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(Para 4 personas)

Ingredientes:

1 Kilo de acelgas.
1 taza de harina pan
1 taza de pan rallado.
2 huevos
1/4 de kilo de cebollín; una ramita de cilantro.
3 cucharaditas de comino.
2 ó 3 dientes de ajo.
Sal al gusto.

Preparación:

Lavar bien las acelgas y escurrirlas. Quitarles los troncos y picar las hojas finamente. Agregarles la sal para que boten el agua amarga.

Amasar bien preparar las tortitas. Freír; colocar un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir caliente.

(Para 4 personas)

Ingredientes:

750 g de espinacas frescas.
1 cebolla mediana, picada muy finamente.
1 cucharada de aceite de oliva.
200 g de yogurt.
1 diente de ajo machacado.
1 cucharada de yerbabuena fresca
Pimienta negra molida.
100 g de nueces picadas

Preparación:

Lavar las espinacas y picarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en una olla. Cocer a fuego lento hasta que toda el agua que quedaba en las espinacas se haya evaporado.

Añadir el aceite y remover por 2 minutos.

Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogurt, la sal, la pimienta y el ajo.

Poner en la nevera durante 2 horas.

Añadir la yerbabuena y rociar nueces.

Servir frío.

2 yemas de huevo
zumo de limón
250 ml de aceite
1 cucharada de mostaza de Dijon
3 bulbos de hinojo grandes
1 puñado de hojas de perejil
4 rebanadas gruesas de pan de centeno, tostadas

Batir las yemas con el zumo de limón en un bol grande. Añadir poco a poco el aceite, sin dejar de batir, hasta que la mezcla se espese y quede cremosa. Agregar la mostaza y sazonar a gusto con sal marina. Dejar a un lado la mayonesa.

Cortar el hinojo en rodajas muy finas y después trocear.
A continuación mezclarlo con la mayonesa hasta que quede bien untado y luego añadir el perejil. Servir una cucharada grande de remoulade con el pan tostado. Es un primer plato para cuatros.

Nota: Remoulade es una salsa tradicional francesa hecha con mostaza blanca y mayonesa.

Para 6 personas
10 minutos de cocción
5 minutos de preparación

350 g de guisantes congelados
1 diente de ajo
El zumo de 2 limones, o más si no queda bastante cremoso
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
2 a 3 cucharadas de almendras picadas
2 cucharadas de puré de tahini (pasta de sesamo o ajonjolí)
Sal y pimienta negra
Perejil liso

Cocer los guisantes en agua hirviendo hasta que queden bien tiernos. Reducirlos a puré en procesador de alimentos con el diente de ajo.
Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Picar el perejil y servir con pan árabe o pita

Para 8 personas
15 minutos de prepración

250 g de nata ligera
150 g de azúcar
150 g pistachos verdes
1 cucharada de licor de almendras (amaretto)
Unas gotas de aroma natural de pistacho o de almendra

Montar la nata con el azucar.
Batir los pistachos para obtener un puré y añadir la nata montada, el licor y el aroma.
Servir en copas o en vasos con galletas finas y crujientes.

Para 10 personas
10 minutos de preparación

1 litro de helado

Sacar el helado del congelador para que se ablande.

Tostar las rebanadas de pan sin que se quemen y dejarlas enfriar. En una batidora, o con los dedos, reducir el pan tostado a migas finas y mezclarlo con el helado. Meter en el congelador para que vuelva a endurecerse.

Servir con dulce de leche.

Ingredientes:

2 tazas de tallos de acelga picados
2 tazas de salsa taratur

Preparación:

Lave bien los tallos de acelga sacándoles el filo de los lados a todo lo largo.
Luego, córtelos en trozos de 2 centímetros más o menos y cocínelos un rato al vapor, sin que queden muy blandos.

Después que los escurra muy bien, báñelos con salsa de Taratur

Salsa Taratur (salsa de tahine)

Ingredientes:

2 cucharadas de crema de ajonjolí (tahine)
4 dientes de ajo
6 limones

Preparación:

Machaque los ajos con sal y mezcle con la crema de ajonjolí en la licuadora.
Eche la mezcla en un recipiente y añada el jugo de limón, revolviendo hasta que la salsa quede cremosa.

Fuente: Un Arabito en mi cocina

Ingredientes

6 berenjenas asadas
6 tomates perita
4 dientes de ajo
3 limones
Sal y aceite de oliva al gusto.

Preparación

Ase las berenjenas sobre la estufa, volteándose de vez en cuando hasta que queden bien quemadas.
Luego, pélelas en caliente y méchelas en tiras medianas, desechando las semillas gruesas si las hubiere.
Colóquelas de una vez en el platón de servir.
Seguidamente, pele los tomates y corte en tiras alargadas desechando las semillas. Adorne el platón de servir con los tomates, colocándolos alrededor de las berenjenas y un poco en el centro.
Depués machaque el ajo con la sal en un mortero, agregue limón mezclando bien y vierta sobre el plato.
Al final, vierta aceite de oliva.

Fuente: “Un arabito en su cocina”

Ingredientes

4 Berenjenas asadas
1 Litro de leche en yogurt casero
2 Dientes deajo
Sal al gusto

Preparación

Ase las berenjenas sobre la estufa, volteándolas hasta que la piel quede bien quemada (negra). Quíteles la piel en caliente y córtelas en trocitos.

Aparte, machaque el ajo y bátalo con el yogurt casero.
Luego, añádale la sal y revuelva con las berenjenas.

Fuente: Un arabito en su cocina, Susanne Noujaim

Ingredientes

2 Tazas de caraotas blancas

4 Dientes de ajo machacados

Perejil picado para adornar

Limón, sal y aceite de oliva al gusto

Preparación

Cocine las caraotas en la olla de presión hasta que ablande.

Después de que estén listas, aún calientes, escurra las caraotas dejando algo del caldo, déjelas enfriar.

Luego, agregue el ajo machacado con sal, jugo de limón, aceite de oliva y el perejil bien picadito.