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brigada cocina

 

 

CHEF:

Dirige y supervisa el quehacer de la Cocina.

 

SUB CHEF:

Supervisa las partidas de Cocina y apoya a alguna de ellas en caso de exceso de trabajo.

Reemplaza al Chef en todas sus funciones durante su ausencia.

 

ASISTENTE:

Realiza el trabajo administrativo relacionado con la Cocina, Cálculos, Recetarios, Archivos, etc.

Debe poseer conocimientos de Cocina.

 

SALSERO:

Realiza todo tipo de salsas calientes, saladas y agridulces.

 

RESTAURADOR:

Encargado de preparar los platos a la minuta, que están en la carta y que se preparan en el momento.

 

ENTREMESERO:

Prepara sopas, acompañamiento en base de verduras, pastas y arroces.

Prepara platos en base de huevos y quesos.

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PASTELERO:

Prepara masas dulces y saladas, salsas dulces frías y calientes, postres en base de helados, cremas, frutas, etc.

Prepara tortas y pasteles.

 

GARDE-MANGER:

Cuarto frío: Almacena, deshuesa, limpia, porciona y condimenta todas las carnes, pescados y mariscos.

Prepara todo tipo de ensaladas frías, salsas frías, saladas y agridulces.

Prepara todos los rellenos a base de carnes, aves o pescados.

Prepara todos los rellenos a base de carnes, aves o pescados.

 

ROTISERO:

Encargado de todos los asados, al horno o parrilla y de frituras.

 

TOURNANT:

Es el reemplazante del Chef de partida.

Reemplazante de cualquier puesto de trabajo en la brigada.

 

DE GUARDIA:

Responsable de la cocina durante la guardia (ausencia total de la brigada).

Ejecuta trabajos de los cocineros ausentes.

 

COMMIS:

Encargado de colaborar en las funciones de su partida.

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Una buena alimentación se basa en las características de los alimentos, los nutrientes y nuestros hábitos de alimentarios. Seguro ya te habrás dado cuenta que tu dieta posiblemente está desbalanceada.

Te presentamos los 10 mandamientos para una buena alimentación que permita una alimentación equilibrada y eficaz:

 

  1. Reducir la cantidad de alimentos y sobretodo los de alto valor calórico. La ingesta de calorías para una mujer adulta debe estar por las 1500 calorías por día.
  2. Distribuir los alimentos equilibradamente, si son cuatro comidas serían 25% en el desayuno, 30% en el almuerzo, 15% en la merienda y 30% en la cena.
  3. Evitar los azucares o hidratos de carbono por aquellos que contengan almidón y abudante fibra como el arroz y las harinas integrales.
  4. Bajar el consumo de grasa y incorporar más carnes blancas que roja en la dieta. Consumir aceites de oliva.
  5. Consuma grasas “buenas” y las ricas en Omega 3, por ejemplo yogurt, pescado, frutos secos, aceite de oliva.
  6. Busque proteínas también en las legumbres, cereales, frutos secos y semillas.
  7. Cocina con aceite de oliva, maíz, girasol, estos tres tienen mas grasas mono o poliinsaturadas que la soya, o la mantequilla.
  8. Una buena regla para preparar alimentos es consumir vegetales crudos y frutas, carnes a la plancha o horneada. Evitar las frituras o condimentar las ensaladas con mayonesa y similares.
  9. Mucha fruta, sobre todo fuera de las comidas. Calcula un 40% a 50% entre consumo de verduras y vegetales.
  10. Moderar el consumo de alcohol, té y café.

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La Piña es una fruta tropical rica en fibra y vitamina c, debido a lo primero sacia el hambre, previene estreñimiento y normaliza la flora intestinal, también tiene propiedades diuréticas además contiene manganeso lo que ayuda a la cura de fracturas y a atacar la osteoporosis.


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(4 porciones)

Receta

En un bowl, se pone el salmón, cebollines, alcaparras, pepinillos y mostaza. Se mezclan cuidadosamente. Sazonar con gotas de salsa inglesa, salsa de ají o una pizca de ají en polvo, sal y pimienta. Revolver cuidadosamente para mezclar.

Amoldar y servir en platos individuales y rociar con aceite de oliva. Servir de inmediato decorando con cebollín, ají y ciboulette.

Ingredientes

  • 500 grs de salmón fresco (o congelado descongelado) picado en cubos pequeños
  • 3 cebollines  (cebolleta) picados finos
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ¼  taza de pepinillos en salmuera picados
  • 4 cucharadas de mostaza tipo Dijon
  • Salsa inglesa
  • Salsa de ají
  • Sal y pimienta
  • Cebollines en rodajas, ají verde y ciboulette para decorar

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Las cabezas de pescado, nos sirven para realizar sabrosos caldos que sirven de base para crear salsas, cremas, sopas y enriquecer preparaciones a base de pescados y mariscos.

 

 

La manzana aunque pose poca vitamina C tiene antioxidantes y flavonoides que ayudan a reforzar la actividad de la vitamina C, previene el riesgo de cáncer de colon, ataques cardiovasculares.

 

Este fruto de color rojo, es rico en vitaminas A y C, es un buen antioxidante es un buen alimento para prevenir problemas a la próstata.

Lo puedes consumir de diferentes maneras, crudo o cocido, ya sea como jugo o ensalada, asado etc.

Comer de 2 a 4 naranjas al día, ya sea como jugo o entera, ayuda a mantenerse alejado de gripes y resfriados molestos, reduce el nivel de colesterol ldl (malo), previene y disuelve piedras en el riñón además reduce el riesgo de cáncer de colon.


Las grasas monoinsaturadas del aguacate o palta reducen el colesterol malo, que es el principal endurecedor de las arterias.

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