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Técnicas

Estos son algunos de los términos más utilizados en la cocina:

Abate

Golpeador de Carne, de inoxidable con forma de martillo.

Adobar

Poner carnes en vino, vinagre, condimentar, en hierbas, etc., para darle un aroma especial.

Achicar

Acción de orden y limpieza al final del servicio.

Aspic

Jalea Incolora de vacuno, ave, pescado que se preparan en moldes y con ayuda de gelatina sin sabor o colapez.

Apagar

Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido frío.

Apanar a la inglesa

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

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Bisqué

Preparación de mariscos con su caldo de

cocción y el caparazón de crustáceos finamente triturada y filtrada.

Chinois o Chino

Colador en forma cónica de acero inoxidable o aluminio, para pasar el arroz o salsas.

Clarificar

Limpiar una preparación de impurezas, se utiliza generalmente clara de huevo (Para consomé).

Court Bouillon

Método de cocción de agua y vinagre para algunos productos en una proporción de 3 por 1. (Caldo corto).

Cruton

Pan en variados cortes que se fríe u hornea para acompañar sopas, cremas o ensaladas.

Darné

Medallón de pescado con espina y piel.

Decantar

Dejar reposar una preparación para retirar carnes o verduras de una salsa o líquido.

Término de búsquedas:

  • apanado a la inglesa
  • inglesa para apanar

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