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www.menualdia.com – Recetas – Tips – Consejos
MOUSE DE CHOCOLATE
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 400 grs de chocolate 70 % de cacao
- 8 claras de huevos
- ¼ de vaso con ron
- 1 naranja
- 4 cucharaditas de café en polvo soluble (decaf)
- 1 pizca de sal
PREPARACION
Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerola, preparar ½ taza de café fuerte y verterlo en la cacerola con el ron, poner la cacerola a fuego mínimo, al baño de maría, derretir el chocolate, remover con una espátula para mezclarlo bien, si queda muy espeso un poquito de agua, mientras se funde el chocolate, ralle una cáscara de naranja y agregue la ½ de la ralladura en la cacerola y remueva, agregue una pizca de sal a la clara de huevo y ponerlas a punto de nieve hasta que queden consistentes, vierta el chocolate en el primer bol y remueva enérgicamente, luego le agrega esta crema en las claras y remueva con la espátula hasta obtener una crema homogénea, verifique que no queden partículas de claras o que el chocolate se deposite en el fondo, vierta en una compotera grande, espolvoree la superficie con el resto de la ralladura de naranja y meta a la nevera, deje refrigerar por lo menos 5 horas o desde la noche anterior.
LIMONADA DE FRESAS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 2 tazas de fresas cortadas en rebanadas
- ¼ de azúcar edulcorante
- 2 tazas de jugo de limón
- 2 ½ taza de agua
Se sirve en vasos altos con cubos de hielo y se prepara mezclando en una batidora. Adórnela con una fresa natural en el borde del vaso (también puede hacerla con frambuesa)
POLLO EN SALSA BLANCA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 12 dientes de ajo
- Champiñones y sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACION
Se condimenta el pollo con el ajo, la sal y la pimienta blanca, se prepara una salsa bechamel ligera, se pone en un molde el pollo, luego los champiñones y por último la salsa blanca. Se mete al horno a 350º hasta que se cocine el pollo y dore la salsa blanca. Porción para 4 personas.
PEPINOS CON YOGURT
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
Leche descremada
1 cdta de vinagre
½ taza de yogurt natural descremado
1 diente de ajo machacado
¼ cdta de orégano
¼ cdta de sal
¼ cdta de menta seca
¼ cdta de pimienta
1 unidad de 18 cm de pepino rebanado
2 tomates medianos en pedazos
PREPARACION
Colocar el vinagre en una taza de medir y añadir suficiente leche hasta completar ¼ taza, mezclar todos los ingredientes y aparte cortar los pepinos en ruedas delgadas al igual que los tomates, luego añadir a éstos últimos la mezcla antes preparada, dividir en tres porciones iguales.
CONSOMÉ DE CARNE BÁSICO
CONSOMÉ
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 335 grs de carne con hueso
- 2 cdas de extracto de carne
- 2 litro de agua
- 1 cebolla mediana picadita
- 2 dientes de ajo triturados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de celery en hojas
- ½ taza de zanahorias en cubitos
- Sal y pimienta
PREPARACION
Iniciar la preparación del consomé con todos los ingredientes menos la zanahoria y el celery hasta que hierva. Reducir el fuego y dejar cocinar por 1 hora más. Añadir las verduras la última media hora. Retirar del fuego y colar. Retirar toda la carne magna de los huesos y guardar para otras recetas. Congelar el consomé por 12 horas para poder desgrasar antes de servir. Esa se puede servir solo o con las verduras.
VERDURAS CRUDAS CON ADEREZO DE YOGURT
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 2 pepinos
- Sal al gusto
- 1 ½ taza de yogurt natural
- ¼ cdta de eneldo
- 1 jícara
- 6 zanahorias peladas
PREPARACION
Corte los pepinos en las puntas y de los lados, tállelos hasta que les salga un poco de líquido blanco, para que no se amarguen, agrégueles sal y déjelos tapados en un tazón con agua fría durante 1 hora, enjuáguelos y sáquelos, licue el yogurt con el eneldo y agregue los pepinos y sal al gusto, acompañe con este aderezo las verduras crudas, cortadas en juliana.
CAMARONES CON NARANJA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
Consiste en saltear en PAM (aceite en spray) 2 dientes de ajo picado bien fino, cuando estén dorados, colocar ½ kilo de camarones, previamente cocidos y pelados, cuando estén casi a punto, agregarles ¼ taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharaditas de salsa de soya 1 pizca de jengibre rallado, 1 taza de cebollines verdes, cortados bien finos, saltéelo todo 5 minutos y sirva con limón.
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BROCOLI AL GRATEN
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 3 ¼ de taza de brócoli, divididos en ramitos y los tallos pelados y cortados
- ¼ de taza de cebollín la parte blanca picada
- ¼ taza de pimientos rojos picaditos
- 1 cda de ajíes dulces
- 3 claras
- 1 taza de leche descremada
- ½ taza de ricotta
- 3 cdas de queso paisa rallado
- 3 cdas de vino (opcional)
- ½ cdta albahaca fresca, si es seca, se puede usar la mitad de la cantidad indicada
- ½ cdta de orégano fresco, o ¼ de cdta si es seco
- ½ cdta perejil picadito
- Sal y pimienta
PREPARACION
Precalentar el horno a 350º F, cocinar el brócoli al vapor como por 3 ó 4 minutos, debe quedar al dente, colocar los brócolis, cebollín, pimentón y ají dulce en una pieza refractaria en una sola camada, licuar junto la leche, huevos, quesos, vino, hierbas, sal y pimienta, colocar sobre el brócoli y hornear por 35 minutos.
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MOUSSE DE BROCOLIS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 1 brócoli
- 2 claras de huevos
- Sal al gusto
PREPARACION
Hierva el brócoli al vapor con sal, licuarlos junto con el resto de los ingredientes, colocar la preparación licuada en un molde o varios individuales engrasados con spray PAM (aceite vegetal) y llevarlo al horno en baño de maría por 1 hora y 15 minutos, nota si prefiere comer caliente se les puede rociar con una salsa hecha con yogurt natural mezclado con sal y cebollín, albahaca, perejil todo picadito, los brócolis pueden ser reemplazados por acelgas, espinacas, calabacín, berenjenas, etc.
SALSA DE REQUESON Y ENELDO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 250 grs de requesón (en reemplazo Ricotta)
- Yogurt natural
- ¼ de taza de eneldo fresco
- Sal
- Pimienta recién molida
PREPARACION
Se bate todos los ingredientes en una batidora hasta quedar cremoso, añadir sal y pimienta al gusto, se utiliza para comer pescado o con vegetales hervidos.
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