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Receta de Alcachofas rellenas de Bacalao
Ingredientes:
- Alcachofas: 12 grandes
- Migas de bacalao en Salazón: 300 gramos
- Cebolla: 1 mediana
- Ajo: 1 diente
- Pan rallado: 50 gramos
- Leche: 6 cucharadas
- Huevos: 2 enteros
- Harina
- Limón: 1 mediano
- Perejil: 1 ramita
- Pimienta blanca: un pellizco
- Aceite para freír: 1 vaso
Preparación:
- 24 horas antes de preparar la receta es preciso poner las migas de bacalao en en remojo. Durante este proceso hay que cambiar un par de veces el agua
- Cuando el bacalao ya está listo para preparar la receta, se retiran las espinas, la piel y se pica bien finito con un cuchillo
- Por otro lado se pelan y pican finitos la cebolla y el ajo
- Se rehogan a fuego medio-bajo hasta que estén bien blanditos
- Cuando están tiernos se retiran del fuego y se añaden las migas de bacalao, la leche, el pan rallado y el perejil
- Con las manos, y con cuidado de no quemarse, se amasa con las manos hasta formar una mezcla homogénea
- Se reserva en la nevera
- A parte, se pelan las alcachofas sacando las hojas de la superficie, las puntas y el tallo, dejando solo el corazón. Es preciso rociarlas rápidamente con jugo de limón para que no se pongan negras
- Se ponen los corazones de alcachofa en una olla bien tapada y se cuecen al vapor durante unos 10 minutos. Se pueden pinchar con un cuchillo para comprobar que ya están cocidas y tiernas.
- Y se dejan enfriar
- Cuando están frías, se ponen del revés, se separan un poco las hojas y se rellena cada alcachofa con un poquito de la mezcla de bacalao de manera que queden bien llenas y que sobresalga el relleno. Se puede apretar con la mano para asegurar que quedan bien rellenitas
- Se pasan, cuidadosamente, las alcachofas por harina
- Luego se rebozan con los huevos previamente batidos y se espolvorean con una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal
- A continuación se fríen en abundante aceite procurando que se frían primero por la parte rellena
- Cuando están doraditas se apartan de fuego y se dejan escurrir en papel de cocina absorbente
- Finalmente se ponen en una fuente o se reparten en platos individuales y se decoran con unas hojitas de perejil
Receta de Lentejas a la Castellana
Ingredientes:
- Lentejas: 600 gramos
- Oreja de cerdo: 100 gramos
- Chorizo: 100 gramos
- Ajo: 3 dientes
- Cebolla: 1 mediana
- Manteca de cerdo: 1 cucharadita
- Huevo: 1 unidad
- Pan: 1 rebanada mediana
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Sal: 1 cucharadita
- Laurel: 2 hojitas
- Tomillo: 1 ramita
- Agua: 2 litros
Preparación:
- Una hora antes de cocinar las lentejas es preciso ponerlas en remojo
- Mientras las lentejas están en remojo, Se ponen dos litros de agua en una olla y se lleva al fuego
- En el agua se ponen a cocer la oreja de cerdo y el chorizo previamente cortado en rodajas
- Cuando rompa el hervor, se añade la sal y el laurel y se va espumando para que el caldo se mantenga limpio
- Por otro lado, se pela y corta la cebolla a cubitos y se pone en una sartén junto con la cucharadita de manteca de cerdo y el tomillo
- Se añade el ajo previamente prensado y se deja cocer durante 1 minuto a fuego suave
- Se retira del fuego, se hecha la cucharadita de pimentón dulce y se remueve un poquito
- Cuando el caldo ya lleva una hora de cocción, se agregan las lentejas a remojadas y el sofrito y se remueve todo con mucha delicadeza
- Se deja cocer durante una hora más
- A parte, se desmiga el pan en un bol, se agrega un poco de caldo y el huevo. Se bate bien y se agrega a la olla
- Se remueve cuidadosamente el caldo con una espátula de madera y se deja cocer todo durante unos 10 minutos más
- Se rectifica el punto de sal y se deja reposar un ratito
- Se sirve el caldo bien caliente en platos o cuencos individuales
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