Ingredientes:
Huevos: 5
Cebolla: 1 mediana
Aceite de oliva: 50 ml
Caballa en aceite: 200 gramos
Perejil: 1 ramita
Pan integral: 4 rebanadas
Sal: 1 pellizco
Pimienta: 1 pellizco

Preparación:
Se ponen los huevos en un cazo con agua fría y se lleva a ebullición
Se dejan hervir durante 10 minutos, se dejan enfriar y se pelan
Por otro lado, se pela y pica la cebolla a trozos bien finitos
Se pone la cebolla en una sartén con aceite de oliva y se sofríe hasta que esté bien tierna
A continuación se trocean los huevos y se mezclan con la cebolla
Se añade la caballa, previamente desmenuzada y escurrida y se mezcla bien con la cebolla y el aceite, se salpimienta y se reserva
A parte, se tuestan las rebanadas de pan y se distribuyen en platos individuales
Se reparte la mezcla de los huevos encima de las tostadas de pan integral y se espolvorean con el perejil anteriormente cortado bien pequeñito
Se sirve acompañado de un poco más de pan y decorado con unas hojitas de perejil sin picar

Ingredientes:

• Gallo: 4 filetes
• Aceite de oliva: 1 chorro
• Sal: 1/2 cucharadita
• Harina: 1 vaso
• Barritas Surimi: 100 gramos
• Cebolla chalota: 1
• Vino de Jerez: 1 dl.
• Caldo de marisco: 1 dl.
• Perejil picado: 1 cucharada

Preparación:

• Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
• A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
• Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
• Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
• A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
• Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
• Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
• Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
• A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
• Antes de servir se rectifica el punto de sal
• Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado

Ingredientes:

• Alcachofas: 12 grandes
• Migas de bacalao en Salazón: 300 gramos
• Cebolla: 1 mediana
• Ajo: 1 diente
• Pan rallado: 50 gramos
• Leche: 6 cucharadas
• Huevos: 2 enteros
• Harina
• Limón: 1 mediano
• Perejil: 1 ramita
• Pimienta blanca: un pellizco
• Aceite para freír: 1 vaso

Preparación:

• 24 horas antes de preparar la receta es preciso poner las migas de bacalao en en remojo. Durante este proceso hay que cambiar un par de veces el agua
• Cuando el bacalao ya está listo para preparar la receta, se retiran las espinas, la piel y se pica bien finito con un cuchillo
• Por otro lado se pelan y pican finitos la cebolla y el ajo
• Se rehogan a fuego medio-bajo hasta que estén bien blanditos
• Cuando están tiernos se retiran del fuego y se añaden las migas de bacalao, la leche, el pan rallado y el perejil
• Con las manos, y con cuidado de no quemarse, se amasa con las manos hasta formar una mezcla homogénea
• Se reserva en la nevera
• A parte, se pelan las alcachofas sacando las hojas de la superficie, las puntas y el tallo, dejando solo el corazón. Es preciso rociarlas rápidamente con jugo de limón para que no se pongan negras
• Se ponen los corazones de alcachofa en una olla bien tapada y se cuecen al vapor durante unos 10 minutos. Se pueden pinchar con un cuchillo para comprobar que ya están cocidas y tiernas.
• Y se dejan enfriar
• Cuando están frías, se ponen del revés, se separan un poco las hojas y se rellena cada alcachofa con un poquito de la mezcla de bacalao de manera que queden bien llenas y que sobresalga el relleno. Se puede apretar con la mano para asegurar que quedan bien rellenitas
• Se pasan, cuidadosamente, las alcachofas por harina
• Luego se rebozan con los huevos previamente batidos y se espolvorean con una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal
• A continuación se fríen en abundante aceite procurando que se frían primero por la parte rellena
• Cuando están doraditas se apartan de fuego y se dejan escurrir en papel de cocina absorbente
• Finalmente se ponen en una fuente o se reparten en platos individuales y se decoran con unas hojitas de perejil

Ingredientes:

• Lentejas: 600 gramos
• Oreja de cerdo: 100 gramos
• Chorizo: 100 gramos
• Ajo: 3 dientes
• Cebolla: 1 mediana
• Manteca de cerdo: 1 cucharadita
• Huevo: 1 unidad
• Pan: 1 rebanada mediana
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Sal: 1 cucharadita
• Laurel: 2 hojitas
• Tomillo: 1 ramita
• Agua: 2 litros

Preparación:

• Una hora antes de cocinar las lentejas es preciso ponerlas en remojo
• Mientras las lentejas están en remojo, Se ponen dos litros de agua en una olla y se lleva al fuego
• En el agua se ponen a cocer la oreja de cerdo y el chorizo previamente cortado en rodajas
• Cuando rompa el hervor, se añade la sal y el laurel y se va espumando para que el caldo se mantenga limpio
• Por otro lado, se pela y corta la cebolla a cubitos y se pone en una sartén junto con la cucharadita de manteca de cerdo y el tomillo
• Se añade el ajo previamente prensado y se deja cocer durante 1 minuto a fuego suave
• Se retira del fuego, se hecha la cucharadita de pimentón dulce y se remueve un poquito
• Cuando el caldo ya lleva una hora de cocción, se agregan las lentejas a remojadas y el sofrito y se remueve todo con mucha delicadeza
• Se deja cocer durante una hora más
• A parte, se desmiga el pan en un bol, se agrega un poco de caldo y el huevo. Se bate bien y se agrega a la olla
• Se remueve cuidadosamente el caldo con una espátula de madera y se deja cocer todo durante unos 10 minutos más
• Se rectifica el punto de sal y se deja reposar un ratito
• Se sirve el caldo bien caliente en platos o cuencos individuales