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BAVARIOS DE LIMON
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- ½ taza de jugo de limón
- 1 cdta de ralladura de limón
- 2 hojas de gelatina blanca
- Gotas de edulcorantes (SUCRALOSA)
- 200 grs de ricotta o requesón
5 fresas frescas
PREPARACION
Se disuelve la gelatina en agua bien fría, se une con el jugo de limón previamente calentado y se deja enfriar, en una licuadora se vierte esto con el queso y la ralladura de limón, hasta obtener una crema uniforme, batimos las claras a punto de nieve y la unimos con una cuchara de madera a la otra mezcla, añadiéndole el edulcorante, lo repartimos en moldes individuales para refrigerarlos por 2 horas y luego lo servimos desmoldado con fresas por encima.
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Tulipa
Ingredientes
- 100 grs. Mantequilla
- 100 grs. Azúcar flor
- 100 grs. Harina
- 2Und Clara de huevo
- Sésamo A/G
PREPARACION TULIPA
- Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
- Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
- Disponer sobre un silpat (soporte de goma de altas temperaturas), dar diseño deseado
- Hornear a 180º C, hasta que dore
- Retirar y dar forma deseada
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PLATANOS FLAMBEADOS
- 2 a 3 und. Platanos
- 30 gr. Azúcar
- 30 gr Mantequilla s/s
- 180 gr. Naranja
- 50 cc. Coñac
PREPARACION
- Calentar mantequilla en sartén agregar paltanos cortados al diez
- Espolvorear azúcar y dorar
- Flambear con coñac, apagar con jugo de naranja
- Reservar platanos y salsa por separado
Acompañar con helado de vainilla
BAVARIOS DE LIMON
- ½ taza de jugo de limón
- 1 cdta de ralladura de limón
- 2 hojas de gelatina blanca (colapez)
- Gotas de edulcorantes
- 200 grs de ricotta o requesón
- 5 fresas frescas
PREPARACION
Se disuelve la gelatina en agua bien fría, se une con el jugo de limón previamente calentado y se deja enfriar, en una licuadora se vierte esto con el queso y la ralladura de limón, hasta obtener una crema uniforme, batimos las claras a punto de nieve y la unimos con una cuchara de madera a la otra mezcla, añadiéndole el edulcorante, lo repartimos en moldes individuales para refrigerarlos por 2 horas y luego lo servimos desmoldado con fresas por encima.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
Pie de Limón
Pie de Limón
Ingredientes
Masa murbe:
Harina sin polvos 300 grs.
Margarina de horneo 200 grs.
Azúcar flor 100 grs.
Huevo 1 Unidad
Crema Limón:
Azúcar granulada 200 grs.
Mantequilla sin sal 300 grs.
Maicena 500 grs.
Jugo limón 300 cc.
Leche 500 cc.
Decoración:
Merengue suizo
Azúcar granulada 400 grs.
Claras 200 cc.
PREPARACIÓN:
1. Realizar mise en place, de materiales y utensilios a ocupar.
2. Cernir harina.
3. Unir Harina y azúcar flor.
4. Formar aro con la harina y agregar la margarina al centro.
5. Cernizcar ambos productos.
6. Agregar huevo entero y formar la masa.
7. Guardar en bolsa plástica y refrigerar.
8. Uslerear y encamisar el molde.
9. Hornear a 190°C por 10 minutos aprox.
Crema de limón:
1. Realizar mise en place en forma limpia y ordenada.
2. Colocar en una olla el azúcar con la mitada del azúcar a punto de ebullición.
3. Colocar en un bowl la otra mitad de la leche con maicena, jugo de limones,yemas mezclar y agregar a la leche hervida revorver por cinco minutos retirar agregar mantequilla.
4. Enfriar y utilizar.
Montaje:
1. Disponer la crema de limón en el fondo o base y emparejar.
2. Preparar el merengue y colocar en la superficie del fondo con manga y boquilla rizada o lisa.
3. Gratinar a 200ºc por algunos segundos en el horno, o aplicar soplete.
Merengue Suizo:
1. Realizar mise en place
2. Colocar en un bowl, claras y azúcar, llevar a baño María y revolver,
hasta que se disuelvan los cristales
3. Colocar en la máquina y comenzar a batir hasta que enfrie
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Meghli (Pastel dulce de arroz)
Ingredientes (para 4 personas)
- 225 gr. de Arroz
- 200 gr. de azúcar
- 500 ml. de agua
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de anís en grano (o 2 cucharadas de licor de anís)
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de coco rallado
- 1 cucharadita de almendras fileteadas
Elaboración
En 100 ml. de agua fría sumergir el arroz y triturarlo hasta conseguir una masa cremosa. Añadir a continuación el azúcar, el comino, el anís y la canela. Mezclar.
Poner el resto del agua en una olla y llevar a ebullición. Agregar la crema de arroz y esperar a que vuelva a hervir, removiendo enérgicamente. Entonces bajar la intensidad del fuego y dejar cocer durante una hora.
Transcurrido este tiempo, retirar a unos moldes individuales y refrigerar. Antes de servir decorar con un poco de coco rallado y almendras fileteadas.
Nota: Este postre dulce también se puede adornar con otros frutos secos, como pistachos, trozos de maní, nueces picadas, etc.
Fuente. http://www.arrozsos.com/recetas/ver/meghli_(pastel_dulce_de_arroz)
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Eish Saraya, un dulce postre egipcio
La cocina egipcia es una verdadera Caja de Pandora. Donde quiera que uno mire, encontrará en sus menús las combinaciones más interesantes y sorprendentes, con resultados inmejorables.
Sobre todo a la hora de los dulces, los egipcios saben bien lo que hacen en sus cocinas. Para quienes se empalaguen fácilmente, el consejo es mantenerse lejos de los postres de este país, porque en verdad son dulcísimos, pero deliciosos.
La leche y la miel suelen ser los ingredientes más habituales de las recetas dulces de Egipto, pero en este caso presentaremos una que no utiliza ninguno de esos dos elementos. Pan, canela, vainilla y nata son, en realidad, los componentes principales. Si queréis ver cómo queda todo eso junto, pues aquí va la receta.
EISH SARAYA
Ingredientes
- 1 barra de pan
- 3 tazas de azúcar
- 3 tazas de agua
- 1 rama de canela (puede reemplazarse por canela en polvo)
- 1 vaina de vainilla (puede reemplazarse por esencia de vainilla)
- jugo de 1 limón
- 200 cc. crema de leche o nata (según el país en el que vivas, le dirás de uno u otro modo)
Dificultad: sencillo.
Elaboración
- Colocar en una cacerola al fuego media taza de azúcar.
- Cuando caramelice, incorporar otras 2 tazas de azúcar y las tres tazas de agua.
- Añadir el jugo de limón, la canela y la vainilla.
- Retirar del fuego.
- Rebanar el pan en rodajas gruesas y colocarlo en una fuente para horno.
- Tostarlo a temperatura media y extraerlo cada pocos minutos para rociarlo con el almíbar.
- Repetir la operación varias veces, de ambos lados del pan, hasta que quede bien dorado.
- Batir la crema de leche o nata con la media taza de azúcar restante hasta que adquiera una consistencia espesa.
- Servir las tostadas almibaradas y decorarlas con copos de crema batida.
- Se puede decorar con caramelo, como en la foto superior.
Consejo: para acompañar, un té fuerte viene muy bien.
Fuente: http://sobreegipto.com
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Bavaroise de piña
Más de una vez he reconocido que mi especialidad no es la repostería, aunque voluntad pongo e interés no me falta, pero los resultados no son para nota alta ni de broma, aprobadillos si saco a veces y con suerte, un notable, eso sí, raso.
Hace unos días fue mi cumpleaños y me niego a comprar una tarta para celebrarlo, otra cosa no seré pero cabezona un rato, así que me decidí a preparar no uno, si no dos postres, uno para el sábado y otro para el domingo.
El del sábado era con sobaos y quedó francamente rico, confieso que su dificultad era cero patatero, pero el resultado sorprende. Para el domingo esta bavaroise de piña que ya tenía experimentada de otras veces y siempre me ha hecho quedar bien.
Teniendo en cuenta que Maudy, compañera de trabajo y sin embargo amiga, no hace más que preguntarme por ella, que se la quiere hacer a su Luismi, y como yo no quiero ser la causa de ningún conflicto familiar por una bavaroise de nada, y como lo prometido es deuda y ella se lo merece, paso a relataros su sencillísima elaboración.
Primero los ingredientes:
1 hermosa piña, unos 750 g después de limpiarla.
250 ml de nata montada.
300 g de azúcar
6 hojas de gelatina neutra.
½ copa de Brandy
Una vez retirado el abrigo de la piña y antes de que coja frío, la troceo y la paso por mi turbochef, donde se triturará hasta la saciedad. La paso a un cazo amplio y la pongo al fuego con el azúcar. Espero que hierva y la dejo tranquilamente unos 5 minutos, más o menos, al chup chup, eso si, sin quitarle el ojo de encima.
Es el momento de añadir la gelatina bien escurrida, que ha estado en remojo desde el principio de esta faena. A continuación, el brandy, remuevo para que se disuelva perfectamente la gelatina. Cuelo la mezcla para retirar cualquier resto de pulpa que pueda quedar y dejo que se enfríe.
Mientras monto la nata y la mezclo con la piña, que ya estará fría, relleno el molde elegido y la guardo en la nevera hasta que esté completamente cuajada, unas horitas.
Si no se deja desmoldar con facilidad, hay que poner un poco de agua hirviendo en algún recipiente donde entre el molde, y en cuestión de segundos y girándolo sobre el mismo, se verá que ya está perfecta para su desmolde.
Es un postre delicioso, de los que siempre me salen casi perfectos y que gusta a todos, espero que a vosotros también.
Maudyta ¿Qué te parece? ¿Le gustará a Luismi?
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