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Selección de aves
Aves frescas
Las aves se deben conservar a una temperatura de entre 0º C y 5º C. para su consumo entre 2 – 3 días, por más días se debe congelar.
Ave en buen estado (análisis sensorial):
Color: Coloración uniforme.
Textura: Firme, cuando se toca vuelve a su posición original.
Olor: Ninguno.
Mal estado:
Color: Púrpura o verdoso alrededor del cuello o puntas de las alas.
Textura: Pegajosa.
Olor: Anormal, desagradable.
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Empanizando pollos
Al empanizar pechugas de pollo o milanesas de res podemos condimentar el pan rallado o la harina con ajo el polvo o alguna hierba aromática para agregar un toque de sabor diferente.
Pollo al sésamo con hortalizas
INGREDIENTES
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 nabos pequeños cocidos
• 600 gramos de supremas de pollo sin piel
• 1 cucharada de harina integral
• Rocío vegetal
• Sal
• Pimienta de molinillo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de salsa tabasco
• 1 taza de caldo
• 2 zucchines
• 1 pimiento verde
• [...]
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