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BROCHETAS DE POLLO
BROCHETAS DE POLLO
- Pechugas de pollo cortadas en cuadros
- ½ kilo de hongos (champiñones) grandes enteros
- 2 calabacines (zapallos italianos) cortados en ruedas
- 2 tomates
- 2 cdtas de romero
- Sal y pimienta
PREPARACION:
Se aliña el pollo cortado con ajo machacado, limón y romero. Se lavan los hongos y se dejan enteros, los tomates se lavan, se les saca las semillas y se cortan en cuadros de tomate, hongo, pollo, calabacín y así sucesivamente hasta llenar el pincho. Luego se meten al horno precalentado a 400º sobre una parrilla caliente, y se cocinan de 10 a 15 minutos aproximadamente dándoles vueltas de vez en cuando. Se sirve de inmediato.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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Selección de aves
Aves frescas
Las aves se deben conservar a una temperatura de entre 0º C y 5º C. para su consumo entre 2 – 3 días, por más días se debe congelar.
Ave en buen estado (análisis sensorial):
Color: Coloración uniforme.
Textura: Firme, cuando se toca vuelve a su posición original.
Olor: Ninguno.
Mal estado:
Color: Púrpura o verdoso alrededor del cuello o puntas de las alas.
Textura: Pegajosa.
Olor: Anormal, desagradable.
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Salsa Sharkasiya
INGREDIENTES:
8 cucharadas de nueces sin cáscara
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
1/2 de caldo de pollo
El jugo de 2 limones
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
- Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan.
- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
- Añadir el jugo de limón y colar; poner en un recipiente de barro.
- Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
Paella del principiante
Tomado de http://www.recetasdemama.es con autorización de licencia de Creative Commons
La paella no solo es un plato típicamente español, sino que también es una manera fácil y rica de preparar un arroz. Para mi, es una de las primeras recetas que intenté cuando me fui a vivir solo y, por supuesto, una de las primeras que preparé para otros…
Lo más interesante de esta receta es que no hay que estar pendiente del reloj, sino que se añaden los ingredientes según se van picando. Pon los ingredientes encima de la mesa, coge un cuchillo bien afilado y enciende el fuego. Sigue leyendo
Dejar la piel del pollo crujiente
Para que la piel del pollo al horno quede bien crujiente, primero pásalo por agua hirviendo con sal 15 seg, luego sumérgelo en agua fría, esto hará que la piel se contraiga y quede más crocante.
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Pechugas asadas Hermann
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo con hueso
- 1/2 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharadita de hierbas mixtas
- 1 taza de caldo
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de cebolla picada
- 1/2 cuchardita de perejil picado Sigue leyendo
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Hallacas
La hallaca venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden…en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca. Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.
A continuación se dará la receta de la Hallaca Caraqueña.
Ingredientes:
Para el guiso:
1/2 taza de maíz blanco pilado seco,
100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido,
3 kilos de pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de cebolla molida (gruesa),
4 tazas de ajo porros picaditos,
2 tazas de cebollín picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de alcaparras pequeñas,
4 1/2 tazas de pimentón (pimiento) rojo molido,
5 tazas de tomate molido,
4 ajíes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de vinagre,
5 cucharaditas de sal,
2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas. Sigue leyendo
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Pechugas al Jenjibre
Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo
- 3 berenejenas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1/2 repollo blanco o rojo
- Jugo de 3 naranjas
- 1/2 vaso de salsa de soya
- 1 cdta de pimentón
- 1 cdta de aji molido
- 2 cdtas de jenjibre
- sal
Preparación:
Cortar la berenjenas en rodajas muy delgadas. disponerlas en una asadera. salarlas y condimentarlas con pimentón y el ají molido. Llevarlas al horno mediano durante 15 minutos; mientras, cortar las cebollas en mitades, y luego en rodajas muy finas. Picar el repollo y cortar las zanahorias en julianas. Salar los vegetales y rehogarlos en agua. Una vez que la cebolla adquiera un color dorado, añadir las pechugas de pollo cortadas en cubitos. Condimentar con el jengibre. Mezclar el jugo de naranjas con la salsa de soya. Retirar las berenjenas y cubrirlas con la salsa de naranja y soya. Llevarlas nuevamente al horno y continuar la cocción 5 minutos más. Luego incorporar las berenjenas y su jugo de cocción a la preparación con pollo. Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar 2 minutos más en una sartén. Retirar y servir.
Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista
Enrollado de Pollo al Limón
Ingredientes:
- 1 pollo chico deshuesado
- 100 grs. de queso descremado
- 1/2 ají morrón
- 1 cebolla chica
- 2 cebollas de verdeo
- 1 limón exprimido
- 300 grs. de espinacas
- 1 huevo duro claro
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- Tomillo, estragón, perejil al gusto, sal y pimienta
Preparación:
Extender el pollo, salpimentarlo y rociarlo con el jugo de limón. Dejar reposar 30 minutos.Aparte rehogar en agua con sal las espinacas picadas, el ají morrón, la cebolla y la cebolla de verdeo. Una vez cocinadas estas verduras, pasarlas por un colador y separar el caldo. Procesar el queso con un chorrito de leche descremada y agregar a las verduras junto con el huevo picado. Corregir la sal y agregarle la pimienta. Se rellena el pollo con esta preparación. Formar rollos, atar con un hilo resistente o fijar bien con palillo. Hervir el pollo por 1 hora en el caldo de verduras que se reservó agregando también las hierbas aromáticas. Transcurrido ese lapso, dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir acompañado de una guarnición de vegetales.
* Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista
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