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Receta de Filetes de Gallo con salsa Surimi
Ingredientes:
- Gallo: 4 filetes
- Aceite de oliva: 1 chorro
- Sal: 1/2 cucharadita
- Harina: 1 vaso
- Barritas Surimi: 100 gramos
- Cebolla chalota: 1
- Vino de Jerez: 1 dl.
- Caldo de marisco: 1 dl.
- Perejil picado: 1 cucharada
Preparación:
- Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
- A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
- Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
- Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
- A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
- Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
- Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
- Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
- A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
- Antes de servir se rectifica el punto de sal
- Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado
Receta de Alcachofas rellenas de Bacalao
Ingredientes:
- Alcachofas: 12 grandes
- Migas de bacalao en Salazón: 300 gramos
- Cebolla: 1 mediana
- Ajo: 1 diente
- Pan rallado: 50 gramos
- Leche: 6 cucharadas
- Huevos: 2 enteros
- Harina
- Limón: 1 mediano
- Perejil: 1 ramita
- Pimienta blanca: un pellizco
- Aceite para freír: 1 vaso
Preparación:
- 24 horas antes de preparar la receta es preciso poner las migas de bacalao en en remojo. Durante este proceso hay que cambiar un par de veces el agua
- Cuando el bacalao ya está listo para preparar la receta, se retiran las espinas, la piel y se pica bien finito con un cuchillo
- Por otro lado se pelan y pican finitos la cebolla y el ajo
- Se rehogan a fuego medio-bajo hasta que estén bien blanditos
- Cuando están tiernos se retiran del fuego y se añaden las migas de bacalao, la leche, el pan rallado y el perejil
- Con las manos, y con cuidado de no quemarse, se amasa con las manos hasta formar una mezcla homogénea
- Se reserva en la nevera
- A parte, se pelan las alcachofas sacando las hojas de la superficie, las puntas y el tallo, dejando solo el corazón. Es preciso rociarlas rápidamente con jugo de limón para que no se pongan negras
- Se ponen los corazones de alcachofa en una olla bien tapada y se cuecen al vapor durante unos 10 minutos. Se pueden pinchar con un cuchillo para comprobar que ya están cocidas y tiernas.
- Y se dejan enfriar
- Cuando están frías, se ponen del revés, se separan un poco las hojas y se rellena cada alcachofa con un poquito de la mezcla de bacalao de manera que queden bien llenas y que sobresalga el relleno. Se puede apretar con la mano para asegurar que quedan bien rellenitas
- Se pasan, cuidadosamente, las alcachofas por harina
- Luego se rebozan con los huevos previamente batidos y se espolvorean con una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal
- A continuación se fríen en abundante aceite procurando que se frían primero por la parte rellena
- Cuando están doraditas se apartan de fuego y se dejan escurrir en papel de cocina absorbente
- Finalmente se ponen en una fuente o se reparten en platos individuales y se decoran con unas hojitas de perejil
Receta de Truchas con almendras
Ingredientes:
- Truchas enteras: 4 frescas
- Panceta fresca: 150 gramos
- Cebolla: 1 mediana
- Almendras picadas: 2 cucharadas
- Harina para rebozar: 1 vaso
- Aceite de oliva: 1 chorro
- Yemas de huevo cocidas: 4 yemas
- Caldo vegetal: 2 vasos
- Sal: 1 cucharadita
- Pimienta blanca: 1 pellizco
- Perejil picado: 1/2 cucharadita
Preparación:
- Se limpian bien las truchas y se secan, bien secas, con papel absorbente
- Se sazonan con la sal y la pimienta blanca y se rebozan con la harina
- Una vez rebozadas se ponen en una sartén con aceite caliente y se fríen
- Cuando están doraditas se retiran de la sartén, se escurren un poco y se ponen en una fuente para el horno
- Por otro lado, se pela la cebolla y el puerro y se cortan a juliana bien finita
- Se ponen en una sartén junto con la panceta cortada a daditos y un poco de aceite de oliva
- Se fríen bien durante unos 15 minutos
- A continuación se añaden las almendras picadas y se remueve un poco
- Se desmenuzan las yemas en el caldo vegetal y también se agregan a la sartén
- Se deja cocer todo unos 5 minutos a fuego suave y se rectifica el punto de sal
- Se vierte toda ésta salsa en la fuente donde tenemos reservadas las truchas
- 10 minutos antes de servir, se introduce en el horno previamente calentado a 200 grados
- Al sacarlo del horno, se espolvorea con el perejil picado y se sirve bien calentito
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