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FILETES MEDITERRANEOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 900 grs. De filete de pescado entero y con la piel (Descamado y limpio)
- 1 cda de salsa de soya
- ½ taza de caldo de pescado o pollo desgrasado
- ½ de cebollín picadito incluyendo lo verde
- ½ de celery (apio) picadito
- ½ taza de hongos (champiñones) rebanados
- Sal y pimienta y perejil picadito
PREPARACION:
Precalentar al horno a 450ºF. Colocar el filete de pescado con la piel hacia arriba en un molde refractario. Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre el pescado. Cocinar en el horno por 20 minutos o hasta que el pescado y pinchar suave en su parte más gruesa. No dejar que se sobre cocine, esto lo seca y le quita una buena textura. Retirar la piel y dividir en 4 porciones iguales y decorar con el perejil. Si tiene restricción de sal (sodio), debe eliminar la salsa de soya o la sal.
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¿Cómo seleccionar un pescado fresco?
- Pescados frescos
Debe esta a una temperatura entre 0º C y 5º C.
Buen estado (análisis sensorial):
Color: Agallas Rojo brillante.
Olor: Agradable y ligero.
Ojos: Claro, brillantes y llenos.
Textura: Firme, rígida.
Mal estado:
Color: Agallas oscuras, grisáceo, opaco.
Olor: Fuerte olor a amoniaco.
Ojos: Opacos con orillas rojas y hundidas.
Textura: Piel suave que queda marcada al tacto
No debe utilizarse pescado recongelado, es decir, pescado ya congelado, descongelado y nuevamente congelado. El pescado recongelado presenta carnes blandas, mustias, olor ácido y color atenuado.
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Pescado Enrollado
Ingredientes:
- Filette de Merluza
- Ají dulce
- Cebolla
- Galleta de soda molida
- Tomate Sigue leyendo
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Hallaca de Pescado
La Hallaca de Pescado es una de las variantes más populares del tradicional plato navideño en el oriente venezolano (especialmente en la Isla de Margarita). La base es el pescado de mar y la especie a utilizar varía de acuerdo al gusto propio de la zona en que se prepare. Sigue leyendo
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Pescado pasadito por agua
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado salpreso pueden ser de caballa, tollo o mero
*Dos cebollas cortadas en juliana
*Un ají cortado en juliana
*Una cucharada de culantro picado
*Dos limones
*Sal y pimienta
*Un chorrito de aceite
*Yuca y zarandaja sancochada
Pescado pasadito por aguaPreparación
Lavar bien el pescado y sancocharlo en agua caliente por unos cinco minutos, escurrirlo y acompañarlo con una salsa hecha con cebolla, ají, culantro, jugo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Servir con zarandaja y yuca sancochada o chifles.
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Pescado chinito
Ingredientes (seis porciones)
*Seis filetes de pescado de su elección
*Sal y pimienta
*Media taza de harina
*Aceite en cantidad necesaria
Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza y media de leche
*Media taza de crema de leche
*Cien gramos de queso fresco picado
*Un ají amarillo picadito
*Media taza de cebolla china (cebollines) picada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
Pescado chinitoPreparación
Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados.
En una cacerola colocamos la mantequilla y la harina, cocinar a fuego bajo, añadir la leche y la crema de leche, sazonar.
En una sartén freír la cebolla china y el ají amarillo, añadimos la salsa blanca y los quesos, rectificamos la sazón. Servir esta salsa sobre los filetes de pescado. Acompañar con arroz graneado y ensalada de su preferencia.
Receta de Filetes de Gallo con salsa Surimi
Ingredientes:
- Gallo: 4 filetes
- Aceite de oliva: 1 chorro
- Sal: 1/2 cucharadita
- Harina: 1 vaso
- Barritas Surimi: 100 gramos
- Cebolla chalota: 1
- Vino de Jerez: 1 dl.
- Caldo de marisco: 1 dl.
- Perejil picado: 1 cucharada
Preparación:
- Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
- A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
- Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
- Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
- A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
- Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
- Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
- Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
- A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
- Antes de servir se rectifica el punto de sal
- Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado
Filetes de pescado en salsa de jamaica
Filetes de pescado en salsa de jamaica
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Pescado:
4 filetes de pescado
½ taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de nuez de la india (Merey)
Salsa de jamaica:
3 cucharadas de cebollas cambray, rebanadas
1 diente de ajo
2 chiles de árbol seco
½ taza de flores de jamaica hidratadas en agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de agua
1 cucharadita de cilantro picado
Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén grande. Pasa los filetes de pescado por harina, cocina en el sartén y agrega sal y pimienta. Coloca a un lado las nueces de la india o merey para que se tuesten y el pescado se impregne de sabor. Reserva ambos.
En el mismo sartén donde cocinaste el pescado, saltea la cebolla cambray, el ajo, los chiles, las flores de jamaica sazona con sal, añade el azúcar, una cucharada de agua y cocina hasta que reduzca una tercera parte para que espese.
Sirve los filetes, acompaña con las nueces o merey, la salsa de jamaica y un poco de cilantro picado.
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