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Entradas con la etiqueta ‘Pescado’

Ingredientes:

• Filette de Merluza
• Ají dulce
• Cebolla
• Galleta de soda molida
• Tomate Leer el resto de esta entrada »

La Hallaca de Pescado es una de las variantes más populares del tradicional plato navideño en el oriente venezolano (especialmente en la Isla de Margarita). La base es el pescado de mar y la especie a utilizar varía de acuerdo al gusto propio de la zona en que se prepare. Leer el resto de esta entrada »

*Cuatro filetes de pescado salpreso pueden ser de caballa, tollo o mero
*Dos cebollas cortadas en juliana
*Un ají cortado en juliana
*Una cucharada de culantro picado
*Dos limones
*Sal y pimienta
*Un chorrito de aceite
*Yuca y zarandaja sancochada

Pescado pasadito por agua

*Seis filetes de pescado de su elección
*Sal y pimienta
*Media taza de harina
*Aceite en cantidad necesaria

Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza y media de leche
*Media taza de crema de leche
*Cien gramos de queso fresco picado
*Un ají amarillo picadito
*Media taza de cebolla china (cebollines) picada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado

Pescado chinito

Ingredientes:

• Gallo: 4 filetes
• Aceite de oliva: 1 chorro
• Sal: 1/2 cucharadita
• Harina: 1 vaso
• Barritas Surimi: 100 gramos
• Cebolla chalota: 1
• Vino de Jerez: 1 dl.
• Caldo de marisco: 1 dl.
• Perejil picado: 1 cucharada

Preparación:

• Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
• A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
• Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
• Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
• A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
• Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
• Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
• Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
• A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
• Antes de servir se rectifica el punto de sal
• Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado

Filetes de pescado en salsa de jamaica

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Pescado:
4 filetes de pescado
½ taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de nuez de la india (Merey)

Salsa de jamaica:
3 cucharadas de cebollas cambray, rebanadas
1 diente de ajo
2 chiles de árbol seco
½ taza de flores de jamaica hidratadas en agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de agua
1 cucharadita de cilantro picado

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén grande. Pasa los filetes de pescado por harina, cocina en el sartén y agrega sal y pimienta. Coloca a un lado las nueces de la india o merey para que se tuesten y el pescado se impregne de sabor. Reserva ambos.
En el mismo sartén donde cocinaste el pescado, saltea la cebolla cambray, el ajo, los chiles, las flores de jamaica sazona con sal, añade el azúcar, una cucharada de agua y cocina hasta que reduzca una tercera parte para que espese.
Sirve los filetes, acompaña con las nueces o merey, la salsa de jamaica y un poco de cilantro picado.