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Ensalada de Pulpo, como primer plato
Ingredientes:
- 6 patatas o papas pequeñas
- zumo de 2 limones
- 4 dientes de ajo
- 10 ramitas de tomillo
- 8 pulpitos
- 2 puñados de hojas de espinacas
- 2 puñados de perejil
- 70 gramos de aceitunas negras
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 limón cortados en gajos
Preparación:
Coloca las patatas o papas en una olla grande y cubrir con agua fría, le agregas 1 cda de sal marina, zumo de limón, ajo y tomillo; llevar a fuego hasta hervir por 10 minutos. Al hervir agregas los pulpitos y continuar cocinando por 10 minutos mas. Luego retiras del fuego hasta que enfríen para cortarlos en trocitos. En varios platos coloca las hojas de espinacas y el perejil, le agregas las patatas o papas y los pulpitos, las aceitunas,sazona con la sal marina, pimienta negra y aceite de oliva. Adorna con los gajos de limón.
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Espaguetis con alcachofas, perejil y alcaparras
1 lata de 340 g de corazones de alcachofas marinadas. escurridas y picadas muy finas.
30 g de hojas de perejil troceadas.
zumo y ralladura de limón
2 cucharadas de alcaparras saladas, bien escurridas
3 puñados de hojas de espinacas
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite deoliva virgen
400 g de espaguetis
Poner a hervir en una olla grande. Mezclar en un bol los corazones de alcachofas, el perejil, la ralladura de limón, el zumo de limón, las alcaparras, las espinacas, el queso parmesano y la mitad del aceite de oliva.
Hervir los espaguetis hasta que estén al dente. colar y añadir al bol. Mezclar hasta que los espaguetis estén bien untados y luego rociar con el resto del aceite. Repartir en cuatro boles de pasta y servir inmediatamente. Sazonar con pimienta negra recién molida. Cuatro raciones.
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Ensalada de jamón serrano y vainas de guisantes
3 cucharadas de aceite de oliva
8 lonjas de jamón serrano
2 bulbos de hinojo cortados en rodajas muy fina
200 g de vainas de guisantes, hervidas y cortadas longitudinalmente
10 hojas de yerbabuena troceadas
zumo de 1 limón
Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio y freír el jamón hasta que quede crujiente. Retirar y dejar escurrir sobre servilletas de papel. Poner el hinojo, las vainas y la yerbabuena en un bol. Rociar con el aceite de la sartén y el zumo de un limón. trocear las lonjas de jamón y añadir a la ensalada. Mezclar bien y repartir en cuatro platos. Es una primera entrada para cuatro personas.
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Ensalada de Espinacas y Nueces
(Para 4 personas)
Ingredientes:
750 g de espinacas frescas.
1 cebolla mediana, picada muy finamente.
1 cucharada de aceite de oliva.
200 g de yogurt.
1 diente de ajo machacado.
1 cucharada de yerbabuena fresca
Pimienta negra molida.
100 g de nueces picadas
Preparación:
Lavar las espinacas y picarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en una olla. Cocer a fuego lento hasta que toda el agua que quedaba en las espinacas se haya evaporado.
Añadir el aceite y remover por 2 minutos.
Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogurt, la sal, la pimienta y el ajo.
Poner en la nevera durante 2 horas.
Añadir la yerbabuena y rociar nueces.
Servir frío.
Hummus de guisantes con almendras
Para 6 personas
10 minutos de cocción
5 minutos de preparación
350 g de guisantes congelados
1 diente de ajo
El zumo de 2 limones, o más si no queda bastante cremoso
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
2 a 3 cucharadas de almendras picadas
2 cucharadas de puré de tahini (pasta de sesamo o ajonjolí)
Sal y pimienta negra
Perejil liso
Cocer los guisantes en agua hirviendo hasta que queden bien tiernos. Reducirlos a puré en procesador de alimentos con el diente de ajo.
Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Picar el perejil y servir con pan árabe o pita
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Ensalada de papas cocidas
Ingredientes
- 4 papas.
- 2 cucharadas de perejil cortado.
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre
- Sal
- Pimienta
Preparación
1- Cocer las papas.
2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños, también hacer bolitas.
3- Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta; verter la mezcla sobre la papas.
4- Añadir el vinagre y mezclar bien.
5- Echar aceite y adornar con perejil.
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Albóndigas en salsa de yogurt
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos. Para 4 personas
Ingredientes:
- 750 g de carne de res molida
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 10 ml de aceite de oliva
SALSA DE YOGURT:
- 2 tazas de yogurt natural
- 1 cucharada de harina de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas
- 1 cucharadita de semillas de comino
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Hummus con un centro de carne y piñon
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos
- 2 cucharaditas de sal
- 6 dientes de ajo
- 1/2 taza de crema de ajonjolí
- 3/4 de taza de jugo de limón
- Perejíl y pimentón molido para adornar
- Aceite de oliva
Preparación
Remojar los garbanzos desde la noche anterior.
Al día siguiente cocinar hasta que ablanden y luego pasar por el procesador de alimentos o un pasapurés.
Agregar el ajo machacado con la sal y la crema de ajonjolí. Unir bien estos ingredientes y finalmente añadir el jugo de limón para mezclar nuevamente.
Servir en plato llano adornado con perejíl y espolvoreado con pimentón molido.
Si son pocas raciones puedes comprar los garbanzos en latas.
Para el centro: 1/4 kilo de carne molida, 1/4, 1/2 cebolla picada finamente, comino, ajo, sal, 50 gramos de piñones ligeramente tostados.
Sofreir en mantequilla los piñones y la cebolla y agregarle la carne ya condimentada. No dejar secar.
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Pasta Alfredo
Ingredientes:
- 1 nuez de mantequilla
- un vaso de nata (200 ml)
- 100 g de parmesano
- nuez moscada
- 450 g de pasta
Ensalada Caprese
El origen de la Ensalada Caprese es italiano (Insalata Caprese -o Capresi- en italiano) y sus colores (el rojo del tomate, el verde de la albahaca y el blanco de la mozzarella) recuerdan a la bandera del país.
Ingredientes:
1/2 kg de tomates
Albahaca de hojas bien grandes y frescas
400 gramos de queso mozzarella fresca, preferentemente de búfala
50cc de aceite de oliva
Orégano
Sal y pimienta
Opcionales (a gusto del chef):
Aceitunas negras
Azúcar impalpable
Queso rallado
Preparación:
Su preparacion es realmente sencilla y por su combinación de ingredientes es muy exquisita.
Cortar los tomates lavados en rodajas no muy finas ni gruesas, cortar la mozzarella de forma similar y mezclarlo todo en una ensaladera. Colocar las hojas de albahaca fresca (previamente lavadas) y condimentar con el orégano, el aceite de oliva, sal y pimienta.
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