Puntos de fusión de la materia grasa

• Mantequilla (manteca de mesa) de 28 a 30ºC
• Margarina para cremas de 30 a 32ºC
• Margarina para mesa 35ºC
• Margarina horno 36ºC
• Margarina hoja 40ºC
• Manteca (grasa) 42ºC

Características y funciones de la materia grasa en las masas

• Elasticidad
• Aire en las masas batidas
• Lubricación y humedad
• Aumenta el valor nutritivo (9000 calorías)
• Emulsiona

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200 g tocineta costado en cuadros
6 huevos
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de cebollín picado
250 g pasta cabello de ángel cocida
1 cucharadita de mantequilla

Dorar la tocineta en una sartén, escurrir en papel absorbente y dejar aparte.
Batir los huevos con la crema y sazonar ligeramente. Añadir el cebollín, el parmesano y la tocineta. Mezclar con el cabello de ángel. Derretir una cucharadita de mantequilla en una sartén y verter la pasta.  Cocer a fuego muy lentos hasta que los huevos cuajen y la parte de arriba quede dorada. Darle la vuelta y repetir la operación ´por el otro lado. Sacar dela sartén y cortar en trozos.

Servir tibio o frío.

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80 g de almendras picadas
1 cucharadita de sal  gruesa
12 rebanadas de pan de molde cortadas en cuadros
150 g de mantequilla salada derretida

Calentar el fuego a 150 C

Mezclar las almendras y la sal. Empapara ambas caras de los trozos de pan en la mantequilla derretida y luego en la almendras. Colocarlo sobre papel parafinado o una alfrombrilla de silicona en una bandeja de horno y hacer que se doren por unos 5 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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Ingredientes:

• 1 nuez de mantequilla
• un vaso de nata (200 ml)
• 100 g de parmesano
• nuez moscada
• 450 g de pasta

• aceite de oliva
• sal
• pimienta
  

Preparación:

En una cazuela de tamaño mediano, derretir la mantequilla con una cucharadita de aceite de oliva y añadirle 3/4 de la nata. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento un minuto, hasta que la nata espese un poco, y reservar. En abundante agua hirviendo, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante menos dos minutos. Es decir, que la pasta debe estar todavía algo dura.Escurrir bien y verter la pasta en la cazuela de la nata, de nuevo en el fuego, removiendo hasta que ésta quede bien empapada. Añadirle la nata reservada, la mitad del queso rallado, salpimentar al gusto, y rallarle encima un trozo de nuez moscada.Remover bien y calentar un minuto más y colocar en una fuente. Servir inmediatamente con la otra mitad del queso, también rallado.

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