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BROCHETAS DE POLLO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- Pechugas de pollo cortadas en cuadros
- ½ kilo de hongos grandes enteros
- 2 calabacines cortados en ruedas
- 2 tomates
- 2 cdtas de romero
- Sal y pimienta
PREPARACION
Se aliña el pollo cortado con ajo machacado, limón y romero. Se lavan los hongos y se dejan enteros, los tomates se lavan, se les saca las semillas y se cortan en cuadros de tomate, hongo, pollo, calabacín y así sucesivamente hasta llenar el pincho. Luego se meten al horno precalentado a 400º sobre una parrilla caliente, y se cocinan de 10 a 15 minutos aproximadamente dándoles vueltas de vez en cuando. Se sirve de inmediato.
MANZANAS A LA NARANJA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 4 manzanas
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 clara de huevo
- Edulcorante artificial
- Rodajas de naranja para decorar
PREPARACION
Envolver las manzanas peladas en papel aluminio y cocinarlas a 250º en el horno a 45 minutos, mientras tanto se prepara una salsa de naranja con el jugo y la clara, batiendo a mano, luego se cocina a baño de maría hasta que se torne espesa y el doble de su volumen, se añade el edulcorante, se sacan las manzanas del horno y del aluminio y se le agrega la salsa por encima, decorándolas con las rodajas de naranja para servirlas.
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SALSA DE QUESO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 200 grs de queso blanco rallado sin grasa
- 1 cebolla
- 1 punto de comino en polvo
- Sal y pimienta
- Ralladura de corteza de un limón
PREPARACION
Rallar la corteza del limón y unirla con la cebolla pasada por la prensa de ajo y el comino, a esto se le añade el queso y se bate con una cuchara de madera rápido para que la salsa se emulsione, se mete en la nevera media hora antes de servirla y se pone con vegetales crudos o pescado.
CALABACINES (ZAPALLOS ITALIANOS) RELLENOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 3 calabacines para rellenar
- 2 cdas de cebollín
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 clara de huevo
- 3 galletas de soda sin sal
PREPARACION
Poner a cocinar los calabacines enteros, cuando esté al dente, retirarlos, enfriarlos y cortarlos por la mitad, retirarles la pulpa con cuidado y reservarlas, sofreír en agua el cebollín junto con la cebolla y el ajo bien picadito, agregar la pulpa del calabacín picada con la clara de huevo batida y la sal, rellene los calabacines, al final colocarlo en una bandeja refractaria y meter al horno a 200º C, para que se doren por 15 ó 20 minutos.
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TRUCHA CON ESPARRAGOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 4 Filetes de trucha
- 1 atado de espárragos
- 5 cdas de queso blanco descremado
- 1 diente de ajo
- Hojas de berro a su gusto
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta
PREPARACION
Picar finamente el ajo, el cebollín y el berro, incorporar el queso blanco y salpimentar, poner a hervir agua con sal, cuando llegue a punto de ebullición echar los espárragos y cocinarlos hasta que estén tiernos, luego colarlos y llevarlos a baño de maría invertido (agua fría con cubitos de hielo), para evitar que continúe la cocción, salpimentar los filetes, cocinarlos en una plancha, aproximadamente 3 minutos cada lado.
Término de búsquedas:
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CALAMARES A LA PLANCHA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 1/4 kilo de calamares
- Ajo machacado al gusto
- Perejil cortado al gusto
- 1 cdta de salsa de soya
PREPARACION
Lavar los calamares se limpian bien y se cortan en ruedas. Se prepara un mojo con el ajo machacado, perejil, salsa de soya y se untan las rueditas de calamares con esto. Luego se calienta una plancha, y si no se dispone de una simplemente colocar en una fuente refractaria y hornear a 400º F por 20 minutos. También se pueden hacer en una sartén de teflón. Moviéndolos constantemente y a fuego lento.
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FILETES DE PESCADO A LA MOSTAZA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 700 g de pescado
- 7 dientes de ajo
- 90 g de mostaza
- 3 cebollas
SALSA
- Sal y pimienta
- 125 gr. De queso blanco descremado
- 4 cdtas de mostaza
- 2 tomates
- ½ planta de lechuga
- 2 pepinos en vinagre
- Jugo de limón
PREPARACION:
Cortar los dientes de ajo, a lo largo, en tres o cuatro partes. Con un cuchillo filoso practicar pequeños cortes en el pescado e introducir los ajos. Salpimentar y untar los filetes con la mostaza. Apoyarlos sobre un trozo de papel de aluminio. Cortar la cebolla en cuartos, colocarlos alrededor de los filetes y armar un paquete (se pueden preparar varios paquetes), cerrando muy bien el papel. Llevar a horno fuerte a 350º durante 25 minutos. Mientras tanto, para preparar la salsa, picar los tomates, la lechuga bien fina, los pepinos y mezclarlos con el queso blanco y la mostaza. Finalmente, incorporar el jugo de limón. Servir el pescado en rodajas agregándole la salsa.
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SOPA DE ESPINACAS
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 1/3 de tazas de caldo de pollo desgrasado
- 2 paquetes de espinacas bien lavadas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- 1 taza de yogurt natural o descremado natural
- 1 lámina de galleta de soda molida
PREPARACION
Se cocinan las espinacas en el consomé hasta que estén bien cocinadas, se licuan en la licuadora y se cuela el preparado, se lleva nuevamente al fuego, se le agrega el perejil y el laurel, se corrige la sal y la pimienta según su gusto, se le agrega la pizca de nuez moscada y el yogurt, se deja cocinar por 10 minutos, se retira el laurel y perejil y se agrega la galleta de soda molida hasta que espese según su preferencia.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
POLLO ASADO SAMM
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Ingredientes:
- 1 pollo cortado en 8 piezas, quite toda la piel y grasa
- 4 cdas de caldo de pollo
- ¼ cdta de pimienta negra
- Ramitas de perejil
- ¼ cdta de orégano
- ¼ cdta de sal de ajo
- 1 cebolla mediana corta muy fina
- ½ kg de champiñones frescos cortados
- 3 cdas de agua
PREPARACION
Coloque el pollo en una asadera profunda con el caldo y córelo rápidamente de todos lados, a unos 12 cms de la llama; girándolo continuamente y manteniéndolo húmedo con el caldo.
Sáquelo de la parrilla y póngale pimienta, perejil, orégano, y sal de ajo. Caliente el horno a 175 Cº. Agregue la cebolla, los hongos y agua en la asadera; cubra y hornee hasta que el pollo esté tierno y las cebollas bien cocidas aproximadamente ¼ de hora. Manténgalo húmedo mientras se cocina, agregándole agua hirviendo o caldo de pollo si es necesario (Da para 4 porciones).
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
PESCADO FRÍO
- 1 Kilo de pescado fresco
- Consomé de pescado
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 tallo de apio cortado
- 1 zanahoria cortada
- 2 clavos de olor
- 3 grano de pimienta
- 1 cda de sal y hierbas mixtas secas
PREPARACION:
Utilice una cacerola pequeña, del tamaño justo del pescado. Ponga en la base un soporte para sostener el pescado. Colóquelo en la cacerola y vierta agua hasta cubrirlo, luego saque el pescado y déjelo aparte. La cantidad de agua le indicará hasta donde llenar la cacerola con el consomé, tire el agua, ponga todos los ingredientes, el consomé en la cacerola y agua en partes iguales hasta alcanzar el nivel que se fijó. Tape la cacerola y hierva durante 20 minutos. Envuelva el pescado en un lienzo para que no se deshaga y colóquelo en un soporte en la cacerola. Cuando el consomé hierva nuevamente, reduzca a fuego mínimo. Hierva durante 10 minutos por cada 2 ½ cms de pescado, medido en su parte más ancha (20 minutos si tiene 20 cms de espesor). Sáquelo cuidadosamente de la cacerola; escúrralo en papel absorbente, envuélvalo en papel aluminio y póngalo en la nevera (refrigerador) hasta que esté bien frío, quite el lienzo, remueva la piel del pescado y sirva con salsa de mostaza.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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