Galleta Champagne

Porciones: 20 Unidades 
Ingredientes:

• Azúcar 175 grs.
• Harina 165 grs.
• Huevos 5
• Papel mantequilla 1 pliego
• Maicena 10 grs.

Para espolvorear:

Azúcar granulada 60 grs.
     
     
PREPARACIÓN:
1. Realizar  mise en place de  materiales y utensilios a utilizar.
2. Cernir harina.
3. Separar claras y yemas.
4. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta conseguir el punto Rubans.     
5. Batir las claras con una pizca de sal, hasta conseguir el punto nieve, agregar.
 la mitad  del azúcar y seguir batiendo.
6. Incorporar las claras sobre las yemas suavemente , con movimientos.
     envolventes.
7. Incorporar la harina, maicena  poco a  poco y seguir los mismos pasos anteriores.
8. Colocar la mezcla en manga con boquilla lisa.
9. Manguear en forma alargada sobre papel de mantequilla, rociar con azúcar granulada.
10. Hornear de 170 a 180°C. por 5 a 8 minutos.
11. Retirar del horno, despegar del papel mantequilla y enfriar.

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Preparación:

Trabajar la harina con un poco de sal y la mantequilla a trocitos. Formar un volcán y en el centro, echar el huevo batido con 70 ml. de agua. Amasar rápidamente con la punta de los dedos hasta formar una bola. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.

Picar las cebollas muy finas y rehogar en la mantequilla. Rehogar también, los higaditos de pollo y picarlos. Mezclar en un cuenco con todos los ingredientes del relleno incluyendo las pasas escurridas.

Espolvorear con harina la mesa de trabajo y estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir una capa delgada. Recortar cuadros de 9 cm. de lado

Batir el huevo restante y, con un pincel, untar los bordes de los cuadros. En el centro de éstos, colocar una cucharada del relleno. Unir los picos de la pasta, formando un triángulo, y apretar los lados con los dedos para sellarlos

Untar con mantequilla una bandeja de horno; colocar en ella los pastelitos pintándolos con huevo batido por encima. Cocer a horno medio durante 20 minutos, hasta que estén dorados. Servir, templados o fríos

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INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de harina
pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN
Emplear un molde rectangular de 33X24cm aproximadamente. Forrar su base con papel blanco enmantecado y enmantecar los bordes del molde también. Batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y espesos. Agregar la vainilla. Aparte cernir dos veces la harina, la sal y el polvo de hornear.Agregar a la preparación anterior en forma lenta y envolvente. Verter todo en la asadera forrada y llevar a horno caliente durante 8 minutos aproximadamente.Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar, retirándole el papel. Arrollar y dejar enfríar.Finalmente rellenarlo con dulce de leche o con mermelada. Volverlo a arrollar y espolvorearlo con azúcar impalpable o cubrirlo con un baño de chocolate.

Ingredientes:

25 g Levadura de cerveza fresca
125 ml Agua tibia
500 g Harina de trigo
1 y 1/2 cdas. Sal
250 ml Agua fría
2 cdas. Aceite de oliva extra-virgen

Salsa de tomate
1 lata de anchoas en aceite
100 g de queso mozzarella
Orégano
Aceitunas negras
Pimiento verde

Preparación:

En el bol mediano, mezcle la levadura con la mitad del agua tibia y deje reposar durante 10 min., en un lugar cálido, o hasta que se forme espuma en la superficie.

En el bol grande, mezcle 125 g. de harina con la sal y haga un hoyo, formando un volcán. Luego, añada a la levadura el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite, mezcle y vierta en el centro de la harina.Ayudándose con la cuchara de madera, incorpore de a poco la harina al líquido, hasta que lo absorba por completo. Entonces, añada 250 g., más, de harina y continúe revolviendo.Cuando la masa resulte demasiado dura, como para trabajarla con la cuchara, forme un bollo con las manos y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.Entonces, presionándola con los nudillos de las manos, amásela unos 8 a 10 min., a medida que le va incorporando toda la harina restante, que puede absorber, hasta tener un bollo suave y elástico.

Aceite ligeramente el interior del bol grande, limpio, coloque el bollo y píncelelo con aceite.Cubra con papel fil y deje levar, en lugar cálido, 1 a 2 h. o hasta que duplique su volumen.Cuando hay leudado, retírela y, sobre una superficie ligeramente enharinada, aplaste el bollo con los nudillos para quitarle el aire. Después, amásela unos 7 a 10 min.. Luego, divídala en 2 partes y forme las 2 bases o manténgalas tapadas hasta utilizarlas.Para hacerlas, utilice las palmas de las manos, ligeramente enharinadas, achatando cada porción para formar un disco. Presione desde el centro hacia afuera, dándola vuelta varias veces, presionando y estirándola con los dedos.

Aceite ligeramente la placa, coloque las bases y tápelas con los paños. Deje levar unos 30 min. en lugar cálido. Mientras tanto encienda el horno a temperatura alta, para que se precaliente.Extiende el tomate sobre la base de la pizza. Espolvorea el orégano y la sal. Echa las aceitunas, las anchoas, y el queso. Hornea a 180º durante 25 minutos. Pon encima tiras de pimiento verde frito.

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• HARINA PARA PIZZA

* Aceite: 1/2 pocillo
* Ajo picado: 2 dientes
* Tomates peritas, sin piel ni semillas y cortados en cubos: 2
* Jamón cocido picado: 150 gramos
* Leche: 500 cm3
* Yemas: 2
* Harina: 4 cucharadas soperas
* Sal y pimienta: a gusto
* Coliflor, separada en flores y cocida: 1
* Muzzarella rallada: 150 gramos
* Manteca (para la fuente): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar [...]

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• coliflor gratinado light

Ingredientes:

200 gr. de harina de trigo

200 gr. de miel de caña

25 gr. de azúcar rubia o negra

125 cc de leche

1/2 cdita de nuez moscada

1/2 cdita de clavo de olor en polvo

1 cdita de canela en polvo

2 huevos

1 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación:

Tamizar la harina junto la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y el bicarbonato, colocar los huevos junto con el azúcar y la miel en la batidora y batir hasta que quede espumoso, bajar la velocidad de la máquina y agregar los ingredientes secos, intercalando con la leche, hasta combinar . Verter la preparación en un molde de terrina previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 160ºC durante 25 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Servir con queso blanco y mermelada de fruta.

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Ingredientes:

150 g de harina

· 4 huevos

· 1/8 litro de leche

· mantequilla

· sal para crepes saladas (entrantes)

· azúcar para crepes dulces (postres)

Preparación:

Colocar en una fuente la harina y añadir poco a poco la leche, los huevos, y la sal o elazucar. Mezclar muy bien. Recuerda que esta mas debe quedar lisa pero  no espesa. Se deja reposar por 20 minutos; luego untar en una sarten la mantequilla  y esperar caliente a fuego mediano. Echar un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la sarten.  Una vez dorada la capa posterior de la crepe se procede a voltear con ayuda de una espatula, para dorar la otra cara. Recuerda repetri la operacion de engrasar la sarten cada vez que coloques una crepe .

Las crepes saldas puedes acompañarlas con ensaladas,queso, carne con salsa y las dulces con chocolate, mermelada, miel o nata.