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FILETES MEDITERRANEOS
- 900 grs. De filete de pescado entero y con la piel (Descamado y limpio)
- 1 cda de salsa de soya
- ½ taza de caldo de pescado o pollo desgrasado
- ½ de cebollín picadito incluyendo lo verde
- ½ de celery (apio) picadito
- ½ taza de hongos (champiñones) rebanados
- Sal y pimienta y perejil picadito
PREPARACION:
Precalentar al horno a 450ºF (230°C). Colocar el filete de pescado con la piel hacia arriba en un molde refractario. Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre el pescado. Cocinar en el horno por 20 minutos o hasta que el pescado y pinchar suave en su parte más gruesa. No dejar que se sobre cocine, esto lo seca y le quita una buena textura. Retirar la piel y dividir en 4 porciones iguales y decorar con el perejil. Si tiene restricción de sal (sodio), debe eliminar la salsa de soya o la sal.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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FILETES DE PESCADO AL HORNO
Pescado al horno
- 4 filetes de pescado blanco fresco
- Sal y pimienta
- 1 cdta de perejil picadito
- 1 cdta de jugo de limón
- 1 taza de cebollín picadito (parte blanca)
- 1 1/3 taza de tomate pelado, sin semillas, y picadito
- ½ cdta de orégano seco o doble si es fresco
- ¼ cdta ajo en polvo o 1 cdta si es fresco
- 1 cdta de cilantro picadito
PREPARACION
Precalentar el horno a 190º C, colocar los filetes en un pedazo de aluminio, untar los dos lados de los filetes con sal, pimienta, jugo de limón, perejil, ajo, orégano y cilantro, colocar el cebollín y el tomate sobre el pescado, cerrar bien el papel de aluminio, hornear por 12 minutos, colocar cada paquete sobre el plato abriéndolo con dos cortes arriba en forma de equis.
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
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Pescado pasadito por agua
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado salpreso pueden ser de caballa, tollo o mero
*Dos cebollas cortadas en juliana
*Un ají cortado en juliana
*Una cucharada de culantro picado
*Dos limones
*Sal y pimienta
*Un chorrito de aceite
*Yuca y zarandaja sancochada
Pescado pasadito por aguaPreparación
Lavar bien el pescado y sancocharlo en agua caliente por unos cinco minutos, escurrirlo y acompañarlo con una salsa hecha con cebolla, ají, culantro, jugo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Servir con zarandaja y yuca sancochada o chifles.
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Escabeche de pescado con caldo de palabritas
Las “palabritas” conocidas también como “señoritas” son conchitas pequeñas que se encuentran en la arena de las playas del mar, son muy agradables en cebiche, también se le usa como fondo de algunos preparados.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado
*Harina de maíz
*Sal, pimienta y comino
*Limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres pimientas de chapa
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una cucharada de azúcar rubia
*Tres cebollas cortadas como para escabeche
*Dos ajíes amarillos cortado en tiras
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Media taza de caldo de palabritas (conchitas pequeñas)
*Camote y choclo sancochado
*Huevos duros
*Aceitunas
Escabeche de pescado con caldo de palabritas (cuatro porciones)Preparación
Sazonamos los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y limón. Luego lo pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite bien caliente, reservamos.
Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.
Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.
Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.
Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.
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Pescado chinito
Ingredientes (seis porciones)
*Seis filetes de pescado de su elección
*Sal y pimienta
*Media taza de harina
*Aceite en cantidad necesaria
Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza y media de leche
*Media taza de crema de leche
*Cien gramos de queso fresco picado
*Un ají amarillo picadito
*Media taza de cebolla china (cebollines) picada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
Pescado chinitoPreparación
Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados.
En una cacerola colocamos la mantequilla y la harina, cocinar a fuego bajo, añadir la leche y la crema de leche, sazonar.
En una sartén freír la cebolla china y el ají amarillo, añadimos la salsa blanca y los quesos, rectificamos la sazón. Servir esta salsa sobre los filetes de pescado. Acompañar con arroz graneado y ensalada de su preferencia.
Filetes de pescado en salsa de jamaica
Filetes de pescado en salsa de jamaica
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Pescado:
4 filetes de pescado
½ taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de nuez de la india (Merey)
Salsa de jamaica:
3 cucharadas de cebollas cambray, rebanadas
1 diente de ajo
2 chiles de árbol seco
½ taza de flores de jamaica hidratadas en agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de agua
1 cucharadita de cilantro picado
Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén grande. Pasa los filetes de pescado por harina, cocina en el sartén y agrega sal y pimienta. Coloca a un lado las nueces de la india o merey para que se tuesten y el pescado se impregne de sabor. Reserva ambos.
En el mismo sartén donde cocinaste el pescado, saltea la cebolla cambray, el ajo, los chiles, las flores de jamaica sazona con sal, añade el azúcar, una cucharada de agua y cocina hasta que reduzca una tercera parte para que espese.
Sirve los filetes, acompaña con las nueces o merey, la salsa de jamaica y un poco de cilantro picado.
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