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CAMARONES AL VINO CON MOZARELLA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 400 grs de camarones
- 2 tallos de cebolla de verdeo (cebollin)
- 1 ají morrón (pimentón)
- 3 tomates peritas (pomarola)
- 180 grs queso mozzarella
- 200 cc de vino blanco seco
- Sal y pimienta
PREPARACION
Cortar en juliana la cebolla de verdeo, el ají morrón y la cebolla y rehogar en agua, añadir el queso mozzarella, salpimentar y continuar la cocción, removiendo de tanto para evitar que se pegue, mientras tanto quitar la piel a los tomates, picarlos y añadirlos a la preparación anterior, luego saltear los camarones en el resto del vino, salpimentar y cocinar hasta reducir, mezclar los camarones con la salsa de queso mozzarella y cocinar un minuto a fuego lento, retirar y servir.
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CREMA DE ESPARRAGOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 1 lata de espárragos ó 500 grs de espárragos frescos
- ¼ cdta de azúcar light
- ½ cdta de albahaca fresca
- 2 cdas de galleta de soda triturada
- 2 tazas de leche descremada
- 1 cebolla mediana
- 2 ramitas de perejil
- Sal y pimienta
PREPARACION
Licuar todos los ingredientes por 1 minuto. Cocinar a fuego medio hasta obtener una crema ligera. Remover constantemente por 10 minutos. Verificar la sazón y servir
BERENJENAS AL ESTILO ITALIANO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- ¾ taza de berenjenas a medio cocer en un poco de agua con un punto de sal, cortadas en dados y escurrirlas bien
- 2 champiñones grandes cortados en rodajas
- 1 cda de cebolla picada
- 1 cdta de perejil al gusto
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Recubra una cacerola con aceite vegetal, coloque las berenjenas en dados, revolviéndolas con una cuchara hasta que esté ligeramente dorada, agregue los champiñones, la cebolla, pimienta, sal, cúbralas y déjela a fuego lento durante 15 minutos, agregue el perejil y deje sobre el fuego 5 minutos más, sírvalo bien caliente.
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SALSA DE QUESO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 200 grs de queso blanco rallado sin grasa
- 1 cebolla
- 1 punto de comino en polvo
- Sal y pimienta
- Ralladura de corteza de un limón
PREPARACION
Rallar la corteza del limón y unirla con la cebolla pasada por la prensa de ajo y el comino, a esto se le añade el queso y se bate con una cuchara de madera rápido para que la salsa se emulsione, se mete en la nevera media hora antes de servirla y se pone con vegetales crudos o pescado.
CALABACINES (ZAPALLOS ITALIANOS) RELLENOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 3 calabacines para rellenar
- 2 cdas de cebollín
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 clara de huevo
- 3 galletas de soda sin sal
PREPARACION
Poner a cocinar los calabacines enteros, cuando esté al dente, retirarlos, enfriarlos y cortarlos por la mitad, retirarles la pulpa con cuidado y reservarlas, sofreír en agua el cebollín junto con la cebolla y el ajo bien picadito, agregar la pulpa del calabacín picada con la clara de huevo batida y la sal, rellene los calabacines, al final colocarlo en una bandeja refractaria y meter al horno a 200º C, para que se doren por 15 ó 20 minutos.
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TRUCHA CON ESPARRAGOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 4 Filetes de trucha
- 1 atado de espárragos
- 5 cdas de queso blanco descremado
- 1 diente de ajo
- Hojas de berro a su gusto
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta
PREPARACION
Picar finamente el ajo, el cebollín y el berro, incorporar el queso blanco y salpimentar, poner a hervir agua con sal, cuando llegue a punto de ebullición echar los espárragos y cocinarlos hasta que estén tiernos, luego colarlos y llevarlos a baño de maría invertido (agua fría con cubitos de hielo), para evitar que continúe la cocción, salpimentar los filetes, cocinarlos en una plancha, aproximadamente 3 minutos cada lado.
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BERENJENAS NAPOLITANAS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 2 berenjenas
- 3 cucharadas de queso mozzarella rallado
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros medianos
- 1 pizca de orégano en polvo
PREPARACION
- Hervir las berenjenas y cortarlas transversalmente, colocarlas en una fuente apenas rociadas con spray vegetal, corte las cebollas en lunitas y sofríalas en aceite (Pam), hasta que esté ligeramente dorada, hierva los tomates en agua hasta que se puedan pelar y colóquelas en la licuadora junto con las cebollas doradas, hasta obtener una salsa homogénea, posteriormente cubrir con salsa de tomate natural las berenjenas, agregar una cucharada de queso paisa y finalmente espolvorear por encima el orégano en polvo, gratinar al horno.
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SUSPIRO DE LIMÓN RELLENO CON FRUTAS
- 1 taza de azúcar light
- ½ taza de agua
- 3 claras de huevo
- Ralladura de limón
- 4 gotas de color vegetal verde
- Frutas variadas (fresa, durazno, naranja, etc.)
- 1 taza de leche descremada
PREPARACION
Suspiro: mezcle el azúcar con el agua, lleve al fuego sin moverlo y deje que se haga el almíbar, hasta que tome punto de hilo (al introducir una cuchara súbala y deje caer el almíbar, las gotas harán hilos), retire del fuego y agregue a las clara batidas a punto de suspiro, el jugo y color vegetal y continúe batiendo, en un plato grande cubierto con papel parafinado forme las cestas de suspiros, para hacer cada cesta extienda el suspiro con una cuchara haciendo un circulo delgado, luego con una manga de decorar hágale los bordes, lleve al horno precalentado a 200ºC por 1 hora aproximadamente, hasta que estén bien duritos y se desprenda con facilidad, al momento de servir, rellene las cestas con las frutas y báñelas con la leche, decore a su gusto.
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CALAMARES A LA PLANCHA
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- 1/4 kilo de calamares
- Ajo machacado al gusto
- Perejil cortado al gusto
- 1 cdta de salsa de soya
PREPARACION
Lavar los calamares se limpian bien y se cortan en ruedas. Se prepara un mojo con el ajo machacado, perejil, salsa de soya y se untan las rueditas de calamares con esto. Luego se calienta una plancha, y si no se dispone de una simplemente colocar en una fuente refractaria y hornear a 400º F por 20 minutos. También se pueden hacer en una sartén de teflón. Moviéndolos constantemente y a fuego lento.
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SOUFFLÉ DE PESCADO AL LIMÓN
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli
- Filete de merluza
- ½ vaso de leche descremada
- Cebolla
- Queso rallado paisa
- 1 clara de huevo
- Perejil
PREPARACION: hervir el pescado, luego escurrir y triturar. Saltear en agua la cebolla aparte. Agregar una galleta de soda triturada y la leche descremada y retirar del fuego. Condimentar con el queso, la nuez moscada y el perejil picado, incorporar el filete desmenuzado y el huevo batido, unir a su gusto spray (PAM) aceite, cocinar en el horno a temperatura moderada.
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