La Sal

La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.

Existen dos tipos de sal, según su procedencia: la sal marina, que se obtiene de la evaporación del agua de mar, y la sal de roca, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita.

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• publicado: lunes 26 de octubre de 2009 tania b p

La Pimienta

Las más conocidas son la pimienta negra y blanca.

Aroma algo terroso y sabor picante, de olor intenso una vez molida.

Uso culinario universal.

Realzador de otros sabores.

Es recomendable molerla al momento de uso.

Mostaza

Durante la edad media fue introducida a España por árabes.

Mostaza proviene de la palabra latina, mustum o must.

Planta anual de 0,6 mt. de flores amarillas brillantes.

Existen tres tipos de semillas de mostaza: blanca, negra y marrón

Sabor y aroma intenso, realzándose sí se mezcla con agua.

• Semillas blancas: dulce sabor inicial.
• Semillas marrones: sabor inicialmente amargo, de la cáscara exterior.
• Semillas negras: además son ásperas, fuertes y picantes.

Se consume seca, molida y preparada.

Uso en:

• Carnes
• Aves
• Pescados
• Cerdo y carnes de caza
• Embutidos y ahumados
• Marinadas y ensaladas
• Dressing

Rosas

NO TODAS LAS FLORES O ROSAS SON COMESTIBLES

También se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas.

No tiene importancia culinaria, excepto en Oriente Medio, donde se usan los aromáticos pétalos machacados como base para el agua de rosas. Esta se emplea para sazonar muchos platos dulces y (junto con el escaramujo) preparar mermelada de pétalos de rosa y hlados. Fuera de Oriente Medio, los pétalos se usan en licores con sabor a rosa y, cristalizados, como elemento decorativo en muchos postres.

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Mejorana (Origanum majorana)

Originaria del Este de Asia y la región mediterránea, su cultivo está muy extendido en España donde vegeta en zonas soleadas y secas.

Las matas alcanzan un tamaño de unos 60 cms. de altura, hojas aovadas.

Las diminutas flores surgen reunidas en ramilletes terminales, suelen ser blancas o rosadas. Las semillas son redondas, menudas y rojizas.

No hay que confundirlo con el orégano.

Su sabor se parece más al tomillo, pero es más dulce y aromático. Se usan las hojas frescas o secas, picadas, machacadas o en polvo, en sopas, rellenos, quiches y tartas, tortillas, platos con papas y, como aderezo, en ramilletes de hierbas.

El sabor delicado de la mejorana se elimina durante la cocción, de manera que es mejor agregarla cuando el plato esté en su punto o en aquéllos que apenas necesitan cocción.

Perejil (Petroselinum crispum)

Planta originaria de la zona mediterránea, es una umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas.

Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.

El fruto se la semilla, de 3-4 milímetros de diámetro, ovoide, comprimido, siendo aromático también.

Su aroma y sabor son frescos, picantes y con un toque a pimienta.

La hierba de uso más común en la cocina europea y americana.

El perejil se puede emplear en casi cualquier plato.

Curry

El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al  sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz.

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.

Mata con raíz fusiforme, robusta y fibrosa, tallo erecto de sección cuadrangular del cual salen numerosas ramificaciones.

Es una planta oriunda de las montañas de la cuenca mediterránea, desde España a Turquía y desde Siria a Marruecos.

El nombre viene del latín salvare (salvar), por las propiedades medicinales que se le atribuyen.  Se consume fresca y seca. Las hojas tienen un fuerte olor a alcanfor. Si están secas el sabor y el olor son algo resinosos.

Usos en: cordero, quesos, legumbres, ensaladas, marinadas, mantequilla, pastas.

Albahaca o Alhábega (Ocimum basilicum)

Hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales, de crecimiento bajo (entre 30-130 cms.), con hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de textura sedosa.

Esta planta es muy sensible a las heladas. Se cultiva únicamente por semillas.

Se conserva en sal, aceite, congelada (blanqueada previamente).

También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta – la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal -, como guisos de todo tipo de carnes aves y pescados.

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El origen del tomillo se remonta al Antiguo Egipto, donde era empleado como ungüento en embalsamamientos y quemado como purificador del aire durante las epidemias.

El género Thymus está ampliamente representado en la Península Ibérica con numerosas especies, muchas de ellas endémicas.

En castellano también recibe los nombres de tomello, tremoncillo o estremoncillo.

El tomillo es uno de los condimentos fundamentales de la cocina mediterránea gracias su versatilidad.

Perfume intenso, fragante y levemente terroso. Sabor picante, incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y menta.

Marinadas, carnes de caza, res, aves, ensaladas, vinos licores, dressing.