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SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
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INGREDIENTES
- 300 grs. Lomo liso
- 2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- Ajo molido A/G
- 100 cc. Vinagre blanco
- Cilantro A/G
- 10 grs. Paprika
- 10 grs. Ají molido
- 200 grs. Arvejas
- 300 grs. Arroz
PREPARACION
- Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
- Sofreír cebolla en brunoise (0,5×0,5 cm3) , agregar carne
- Cocinar a fuego lento, no dejar secar
- Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
- Agregar arvejas, presentar con arroz pilaf (graneado blanco)
Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino
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- RECETA DE LA ENSALADA CUSQUEÑA
SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPAS A LA HAUCAINA
Menú al día
INGREDIENTES
- 100 grs. Habas
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 100 grs. Queso fresco
- 2 Papas
- 1 Ají
- 200 cc. Leche evaporada
- 1 Limón
PREPARACION
- Realizar solterito con ½ cebolla en pluma, zanahoria en brunoise (0,5×0,5 cm3) o rondel
- Queso (50 grs.) en parmentier (1×1 cm3), mezclar suavemente y condimentar
- Agregar habas blanqueadas
Salsa Huancaina
- Licuar ½ cebolla, ají sin pepas (pasta), queso fresco, leche evaporada
- Condimentar, reservar
- Hervir papas, presentar en rondel o mitades
- Presentar con salsa y solterito
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MAZAMORRA MORADA CON FRUTA
INGREDIENTES
- 400 grs.Maíz morado
- 1Rm Canela
- Clavo de olor A/G
- 500 grs. Azúcar
- 200 grs. Harina de chuño
- 1Und Manzana
- 1Und Plátanos
- 100 grs. Guindas
PREPARACION
- Hervir maíz en 3 litros de agua, reducir a un tercio
- Agregar azúcar, canela, clavo y fruta cortada en trozo pequeño
- cocinar a fuego lento hasta que estén a punto
- Agregar chuño disuelto y espesar
- Agregar jugo de limón, enfriar en compoteras, decorar con canela molida
Maíz morado
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AJI DE GALLINA
Ají de gallina
INGREDIENTES
- 1Und Pechuga de pollo
- 1Und Cebolla
- Ají molido amarillo en pasta o licuado A/G
- Aceitunas negras A/G
- 4Rb Pan molde
- 200 cc. Leche evaporada
- 200 grs. Maní molido
- 2Dts Ajo
- 50 grs. Queso parmesano
- 5Und Papas Cocidas en rebanadas
PREPARACION
Aji de gallina
- Cocinar pechuga con mirepoix (vegetales en trozos pequeños), filtrar, reservar caldo
- Deshilachar carne de pollo, reservar
- Disponer en una cebolla en brunoise (corte cúbico 5 mm.), ajos y ají
- Remojar pan sin orillas en caldo, agregar a la cebolla
- Cocinar por 15 minutos, agregar pollo, maní molido (finamente molido) y queso rallado
- Agregar leche evaporada y cocinar por 5 minutos
- Servir con acompañamientos (papas cocidas y arroz)
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ARROZ CHIFA
ARROZ CHIFA
INGREDIENTES
- 500 gr. Arroz
- 1Und Cebollin
- 2Und Huevo
- Ajinomoto A/G
- 1Und Zanahoria
- Salsa de soya
Arroz Chifa
1. Elaborar arroz pilaf (blanco graneado)
2. Cortar cebollin en aros, zanahoria en petit brunoise (menos de 5 mm corte cúbico)
3. Realizar huevos tipo tortilla (cortar en pequeños trozos 1 cm aprox.), blanquear arvejas
4. En un wok, saltear arroz con cebollin, zanahoria, arvejas y huevo picado
5. Condimentar con ajinomoto y salsa de soya (si es espesa diluir)
6. Servir
Nota: diluir soya en fondo de ave o agua, si quiere darle algún sabor especial, puede agregarle trozos pequeños de pollo, carne o camarones pequeños.
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CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
CHORITOS A LA CHALACA MINI ENSALADA Y DRESSING
INGREDIENTES
- 300 grs. Choritos con concha
- 1Und Cebolla
- 1/2Und Ají limo
- 1Dt Ajo
- 1Atado Cilantro
- 1Und Tomate (opcional)
- 150 grs. Limón
- Sal, pimienta
- Aceite
PREPARACION
- Lavar, limpiar choritos, blanquear
- Desconchar, reservar valvas
- Mezclar choritos con cebolla en brunoise, cilantro deshojado y cortado finamente
- Agregar jugo de limón, sal, pimienta, ají en aros, tomate y ajo en brunoise
- Macerar por unos minutos
- Servir en conchas acompañado de mini ensalada y dressing
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- MINI ENSALADAS
SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
INGREDIENTES
- 300 grs. Lomo liso
- 2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- Ajo molido a gusto
- 100 cc. Vinagre blanco
- Cilantro a gusto
- 10 grs. Paprika
- 10 grs. Ají molido
- 200 grs. Arvejas
- 300 grs. C Arroz
PREPARACION
- Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
- Sofreir cebolla en brunoise , agregar carne
- Cocinar a fuego lento, no dejar secar
- Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
- Agregar arvejas, presentar con arroz blanco
Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino
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SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPA A LA HAUCAINA
SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPA A LA HAUCAINA
INGREDIENTES
- 100 grs. Habas
- 1Und Cebolla
- 1Und Zanahoria
- 100 grs. Queso fresco
- 2Und Papas
- 1Und Ají
- 200 cc. Leche evaporada
- 1Und Limón
PREPARACION
- Realizar solterito con 1/2cebolla en pluma, zanahoria en brunoise o rondel
- Queso (50 grs.) en parmentier, mezclar suavemente y condimentar
- Agregar habas blanqueadas
Salsa huancaina
- Licuar 1/2cebolla, aji sin pepas(pasta), queso fresco, leche evaporada
- Condimentar, reservar
- Hervir papas, presentar en rondel o mitades
- Presentar con salsa y solterito
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SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO
INGERDIENTES
- 1 Tarro Leche evaporada
- 1 Tarro Leche condensada
- 6Und Yemas
- 3Und Claras
- 30 cc. Oporto
- 150 grs. Azúcar
- A gusto Esencia vainilla
- A gusto Canela molida
PREPARACION
- Disponer en un bowl a baño María, la leche evaporada y condensada
- Agregar yemas, oporto y esencia de vainilla
- Emulsionar, hasta que este cremosa
- disponer en copas o compoteras, reservar en frío
- Realizar merengue suizo con claras y azúcar
- Manguear merengue sobre mezcla, espolvorear canela
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LOMO SALTADO ARROZ Y PAPAS FRITAS
LOMO SALTADO ARROZ Y PAPAS FRITAS
INGREDIENTES
- 400 grs. Lomo liso
- 1Und Cebolla
- 1Und Tomate
- 2 dientes de Ajo
- Un Ají amarillo
- 30 cc. Vinagre
- 50 cc. Salsa soya
- Perejil (al gusto)
- 3 und. Papas
- 300 grs. Arroz
- Sal, orégano, pimienta
PREPARACION
- Limpiar y cortar lomo en emince (2×4 cms.) , condimentar
- Sellar, reservar
- Saltear cebollas en pluma, ají en aros y tomates en pétalos
- Apagar con vinagre y salsa de soya
- Agregar lomo y cocinar por unos minutos
- Terminar con perejil cortado finamente
- Acompañar de arroz blanco y papas fritas
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