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Tulipa
Ingredientes
- 100 grs. Mantequilla
- 100 grs. Azúcar flor
- 100 grs. Harina
- 2Und Clara de huevo
- Sésamo A/G
PREPARACION TULIPA
- Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
- Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
- Disponer sobre un silpat (soporte de goma de altas temperaturas), dar diseño deseado
- Hornear a 180º C, hasta que dore
- Retirar y dar forma deseada
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SECO DE RES CON ARROZ Y PAPAS
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INGREDIENTES
- 300 grs. Lomo liso
- 2Und Cebolla
- 1Und Tomate
- Ajo molido A/G
- 100 cc. Vinagre blanco
- Cilantro A/G
- 10 grs. Paprika
- 10 grs. Ají molido
- 200 grs. Arvejas
- 300 grs. Arroz
PREPARACION
- Marinar lomo en vinagre, paprika, ajo, sal, pimienta y comino
- Sofreír cebolla en brunoise (0,5×0,5 cm3) , agregar carne
- Cocinar a fuego lento, no dejar secar
- Cortar papas en mitades e incorporar a la preparación
- Agregar arvejas, presentar con arroz pilaf (graneado blanco)
Nota: se puede ligar con maicena y espolvorear con cilantro cortado muy fino
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SOLTERITO CUZQUEÑO CON PAPAS A LA HAUCAINA
Menú al día
INGREDIENTES
- 100 grs. Habas
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 100 grs. Queso fresco
- 2 Papas
- 1 Ají
- 200 cc. Leche evaporada
- 1 Limón
PREPARACION
- Realizar solterito con ½ cebolla en pluma, zanahoria en brunoise (0,5×0,5 cm3) o rondel
- Queso (50 grs.) en parmentier (1×1 cm3), mezclar suavemente y condimentar
- Agregar habas blanqueadas
Salsa Huancaina
- Licuar ½ cebolla, ají sin pepas (pasta), queso fresco, leche evaporada
- Condimentar, reservar
- Hervir papas, presentar en rondel o mitades
- Presentar con salsa y solterito
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ARROZ CHIFA
ARROZ CHIFA
INGREDIENTES
- 500 gr. Arroz
- 1Und Cebollin
- 2Und Huevo
- Ajinomoto A/G
- 1Und Zanahoria
- Salsa de soya
Arroz Chifa
1. Elaborar arroz pilaf (blanco graneado)
2. Cortar cebollin en aros, zanahoria en petit brunoise (menos de 5 mm corte cúbico)
3. Realizar huevos tipo tortilla (cortar en pequeños trozos 1 cm aprox.), blanquear arvejas
4. En un wok, saltear arroz con cebollin, zanahoria, arvejas y huevo picado
5. Condimentar con ajinomoto y salsa de soya (si es espesa diluir)
6. Servir
Nota: diluir soya en fondo de ave o agua, si quiere darle algún sabor especial, puede agregarle trozos pequeños de pollo, carne o camarones pequeños.
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LOMO SALTADO ARROZ Y PAPAS FRITAS
LOMO SALTADO ARROZ Y PAPAS FRITAS
INGREDIENTES
- 400 grs. Lomo liso
- 1Und Cebolla
- 1Und Tomate
- 2 dientes de Ajo
- Un Ají amarillo
- 30 cc. Vinagre
- 50 cc. Salsa soya
- Perejil (al gusto)
- 3 und. Papas
- 300 grs. Arroz
- Sal, orégano, pimienta
PREPARACION
- Limpiar y cortar lomo en emince (2×4 cms.) , condimentar
- Sellar, reservar
- Saltear cebollas en pluma, ají en aros y tomates en pétalos
- Apagar con vinagre y salsa de soya
- Agregar lomo y cocinar por unos minutos
- Terminar con perejil cortado finamente
- Acompañar de arroz blanco y papas fritas
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Fideos a la cazuela
Ingredientes (cuatro porciones)
*Medio kilo de fettucchinis gruesos
*Ciento cincuenta gramos de salchichas
*Trescientos gramos de tocino ahumado en trozos
*Trescientos gramos de menudencias picadas
*Una cebolla grande picada
*Cinco tomates triturados
*Dos ramitas de perejil picado
*Un cubito de caldo de carne
*Aceite
*Pimienta y sal al gusto
Fideos a la cazuelaPreparación
Calentar el aceite en una olla grande y freír el tocino, la cebolla, perejil y los tomates, dejamos cocinar unos minutos, luego añadimos las salchichas cortadas, mezclar y dejamos cocinar por veinte minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregar los fettucchinis y cubrimos con agua caliente, añadir el cubito de caldo de carne, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejamos que se cocine a fuego medio por diez minutos, apagar el fuego y dejamos reposar otros diez minutos y servimos en platos hondos.
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