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¿Cómo reconocer una carne fresca?
- Reconoce si la carne esta en buen estado antes de comprar
Al comprar carne en un supermercado o carnicería, debes fijarte que la carne este refrigerada a una temperatura de 0º C a 5º C.
Carne en buen estado (análisis sensorial)
Color de la carne de res: Rojo cereza brillante.
Color del cordero: Rojo claro.
Color del cerdo: Rosado claro, grasa blanca.
Textura: Firme, cuando se toca vuelve a su posición original.
Carne en mal estado:
Color: Café, verde o púrpura, manchas blancas o verdes.
Textura: Pegajosa, mohosa.
Empaque: Envolturas sucias, rotas.
Olor: Agrio, fétido.
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Hallaca Andina
La hallaca andina es propia de los estados Táchira, Mérida y Trujillo de Venezuela.
Ingredientes:
1,1/4 kilo de harina de maíz blanco
300 gramos de carne de res
4 unidades de cebolla
1 unidad puerro
2 unidades ají dulce
1 cucharadita achiote (pimentón)
1/2 taza vino dulce
2/3 tazas aceituna
250 gramos tocino
Garbanzos al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 kilos de hoja de plátano
1/2 unidad de gallina
300 gramos de carne de cerdo
1 unidad de pimiento verde
1 unidad de ají picante
250 gramos de panela o papelón
1/2 taza de alcaparra
1/2 taza de encurtidos
2 unidades de pimiento rojo
50 gramos de pasas
sal al gusto Sigue leyendo
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Hallacas
La hallaca venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden…en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca. Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.
A continuación se dará la receta de la Hallaca Caraqueña.
Ingredientes:
Para el guiso:
1/2 taza de maíz blanco pilado seco,
100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido,
3 kilos de pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de cebolla molida (gruesa),
4 tazas de ajo porros picaditos,
2 tazas de cebollín picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de alcaparras pequeñas,
4 1/2 tazas de pimentón (pimiento) rojo molido,
5 tazas de tomate molido,
4 ajíes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de vinagre,
5 cucharaditas de sal,
2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas. Sigue leyendo
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Carimañolas
Las carimañolas son empanadas de yuca rellenas de carne, es una comida tradicional de Panamá. Una fritura que se come en el desayuno, sobre todo los fines de semana.
Ingredientes:
1 Kg de yuca buena
1/2 Kg. de puerco liso (carne blanca o queso)
1 cebolla mediana
1 ají grande
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
1 tomate mediano
4 cdas. de salsa de tomate
Aceite abundante para freir
Sal y picante al gusto.
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Pittypanna. Receta
Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta de pittypanna, un clásico de la comida sueca. Detrás de un nombre tan cantarín se esconde un estupendo plato de aprovechamiento, ya que aunque la receta original se hace con carne de ternera, es perfectamente apta para hacerla con restos de carne como pollo, cerdo, o como es el caso, salchichas.
Un plato económico y bastante fácil de hacer que se remata con un huevo frito. Hay que ver lo que alimenta y reconforta una buena patata… y lo bien que casa con el huevo la puñetera.
Ingredientes para cuatro personas
Ocho salchichas frescas, ocho salchichas vienesas, seis patatas grandes, una cebolla blanca, una cebolla roja, aceite de oliva, cuatro huevos de corral.
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