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¿Cómo reconocer una carne fresca?
- Reconoce si la carne esta en buen estado antes de comprar
Al comprar carne en un supermercado o carnicería, debes fijarte que la carne este refrigerada a una temperatura de 0º C a 5º C.
Carne en buen estado (análisis sensorial)
Color de la carne de res: Rojo cereza brillante.
Color del cordero: Rojo claro.
Color del cerdo: Rosado claro, grasa blanca.
Textura: Firme, cuando se toca vuelve a su posición original.
Carne en mal estado:
Color: Café, verde o púrpura, manchas blancas o verdes.
Textura: Pegajosa, mohosa.
Empaque: Envolturas sucias, rotas.
Olor: Agrio, fétido.
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Higiene en la cocina
- Precaución al cocinar
Recuerda siempre refrigerar tus alimentos, así evitaras que se contaminen con micro organismos, los cuales crecen exponencialmente sin que los veamos, así evitas dolores de estómago indeseados. La temperatura optima para conservar los alimentos es de T 5ºC, al volver a consumir debes calentar bien este alimento.
Ten presente también que no todos los alimentos son favoritos de las bacterias, a ellas no les gusta el azúcar, la sal, el aceite, el vinagre, y ácidos en general, pero les encanta las carnes por su alto contenido de proteínas, agua y ph, además cuando cortes una carne cruda, no utilices ese cuchillos ni tabla de cortar sin lavarlos, para cortar otros alimentos puesto que tendremos una contaminación cruzada si lo haces.
La cáscara del tomate
La cáscara de tomate que generalmente desechamos, dado que no es recomendable ingerirla porque están directamente expuestas a los plaguicidas, puede tener un uso como elemento decorativo en algún plato que al que deseemos decorar y lucirnos con esto y además como un ablandador natural, si debido a la acides que el tomate posee, podemos cubrir una carne de un día para otro y listo, el acido del tomate se encarga del resto, una carne blanda asegurada para la cacerola.
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Consomé Enriquez
ingredientes:
* 175 grs. De carne molida
* 2 ramos de apio españa
* 1 zanahoria picada y pelada
* 1 cebolla pequeña picada
* cascara de naranja
* la clara de 1 huevo grande
* 3 cdas. de vino
* perejil picado
Preparación:
Iniciar la preparación del consomé con todos los ingredientes menos la zanahoria y el celery hasta que hierva. Reducir el fuego y dejar cocinar por una hora más. Añadir las verduras la última media hora. Retirar del fuego y colar. Retirar toda la carne magra de los huesos y guardar para otras recetas. Congelar el consomé por 12 horas para desgrasar antes de servir. Se puede servir solo o con las verduras.
Sopa de albóndigas y arroz
Ima
Ingredientes:
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de carne molida, preferiblemente solomo de cuerito sin grasa
2 litros de agua o caldo
3 cebollas grandes
2 ramitas de perejil
1 palito de canela
sal, pimienta y un punto de canela molida
Preparación:
Mezcle la carne molida con la cebolla y el perejil, también molidos, y sazone con sal y pimienta.
Haga albóndigas pequeñas y fríelas en un poco de aceite hasta que dore.
Agregue al caldo las cebollas picaditas y el perejil. Luego, añada las albóndigas y, a los 15 minutos, el arroz, la pimienta, sal y el palito de canela.
Déjelo hervir hasta que el arroz se cocine.
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Berenjenas al horno
Ingredientes:
- 6 Berenjenas medianas
- 1 kilo de carne molida
- 1/2 kilo de tomate
- Sal
- Pimienta de jamaica (pimienta guayabita)
Preparación:
- Pelar las berenjenas y cortar por la mitad. Hacerles un tajo en el medio y colocarle encima la carne picada previamente saltada en mantequilla con sal y pimienta. Cortar el tomate en trocitos, echarlo sobre la carne picada y llevar todo al horno moderado durante 30minutos.
- Se pueden servir solas o acompañadas con arroz
- Si las berenjenas fueran amargas (nos podemos dar cuenta de ello si tienen mucha semillas), lavarlas y dejarlas en reposo, con sal entrefina, durante media hora, antes de rellenarlas.
- Adorna con piñones o almendras fileteadas.
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Minestrone
Ingredientes:
250 gr. de judías rojas
Aceite
1 cebolla
2 zanahorias
150 gr. de panceta
2 patatas
1 apio
2 dientes ajo
Concentrado de tomate
1 lt. de caldo de carne
Bouquet garni
1/4 de col
150 gr. de macarrones
Queso rallado Sigue leyendo
Arroz Camagüeyano
Ingredientes
500 gr de Carne de res (falda de pecho)
350 gr arroz
Pimienta a gusto
2 Plátanos pintones
4 cdas. de vino seco
1 o 2 hojas de laurel
Sal a gusto
3 cdas. de aceite vegetal
1 litro de caldo de ave
1/2 taza de salsa criolla
Instrucciones
Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego vivo, agregar el arroz (lavado y escurrido previamente). Fondear, añadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Cuando comience a hervir, colocar los plátanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 190ºC por espacio de 20 minutos aproximadamente, perfumar con el vino.
Decorar con aros de cebolla, pimientos, perejil picados o guisantes.
Hummus con un centro de carne y piñon
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos
- 2 cucharaditas de sal
- 6 dientes de ajo
- 1/2 taza de crema de ajonjolí
- 3/4 de taza de jugo de limón
- Perejíl y pimentón molido para adornar
- Aceite de oliva
Preparación
Remojar los garbanzos desde la noche anterior.
Al día siguiente cocinar hasta que ablanden y luego pasar por el procesador de alimentos o un pasapurés.
Agregar el ajo machacado con la sal y la crema de ajonjolí. Unir bien estos ingredientes y finalmente añadir el jugo de limón para mezclar nuevamente.
Servir en plato llano adornado con perejíl y espolvoreado con pimentón molido.
Si son pocas raciones puedes comprar los garbanzos en latas.
Para el centro: 1/4 kilo de carne molida, 1/4, 1/2 cebolla picada finamente, comino, ajo, sal, 50 gramos de piñones ligeramente tostados.
Sofreir en mantequilla los piñones y la cebolla y agregarle la carne ya condimentada. No dejar secar.
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Hallaca Llanera
La Hallaca Llanera es la que comúnmente se prepara en los estados Barinas, Apure, Guárico, Cojedes y Portuguesa de Venezuela. Se caracteriza por su sencillez. Es muy parecida a la hallaca caraqueña pero contiene aun menos ingredientes que la de la zona central.
Ingredientes para 60 hallacas:
- 4 kilos de harina de maíz.
- 3 kilos de carne de res.
- 1 kilo de carne de cerdo.
- 1 ½ Gallina grande.
- ½ kilo aceituna sin hueso.
- ½ kilo de alcaparra.
- ½ kilo de ciruela pasa.
- ½ kilo de pasitas.
- ½ kilo de tocino (si es de su gusto)
- 2 frascos de encurtidos variados.
- 1 kilo de papas.
- 6 huevos.
- ½ kilo de cebollas.
- 3 cabezas de ajo.
- 6 kilos de hoja de plátano.
- 1 cucharada de comino.
- 1 cucharada de pimienta negra.
- Aceite onotado.
Preparación del Guiso (picadillo)
Picar las carnes en trocitos, colocar estos trocitos en una olla grande y cocinarlas hasta que ablanden, luego se preparan los aliños en un sartén con dos cebollas picadas en trozos pequeños, las 3 cabezas de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta negra, cubrirlo con aceite onotado y sofreírlos.
Cuando la carne se ablande, agregar ½ taza de harina de maíz, luego se agrega sal al gusto y los aliños sofritos anteriormente; se deja hervir hasta que espese.
Preparación de la masa
Se prepara la masa para las hallacas, se toman los 4 paquetes de harina de maíz, se le agrega sal al gusto y aceite onotado hasta que quede un color amarillo uniforme.
Preparación de otros ingredientes que necesitan cocción previa
Los huevos son hervidos hasta que se endurezcan, luego son cortados en rodajas delgadas.
Se hierven las papas y se pican en rodajas delgadas.
Las cebollas son picadas en rodajas delgadas, separando los aros de cebolla.
Armado de la hallaca
Se pican las hojas de plátano en pedazos de 30 cm de largo, luego se lavan y se extienden sobre una superficie plana.
Cuando se arma la hallaca se debe engrasar la parte interna con aceite onotado para que la masa no se pegue, sobre esto se ponen dos cucharadas grandes de masa, extendiéndola sobre la hoja de forma uniforme, sobre la masa se colocan dos cucharadas de picadillo, una aceituna, alcaparras al gusto, una ciruela pasa, pasitas al gusto, un trocito de encurtido, una rueda de papa, una rueda de huevo, un aro de cebolla, un trozo pequeño de tocino.
Después se procede a doblar la primera hoja, tomándola por las esquinas formando un rectángulo; luego se pone una segunda hoja envolviendo la primera para evitar que el entre agua durante la cocción de la halla, se finaliza al amarra con hilo pabilo formando un tegido que simula un juego de TicTacToe o mejor conocido como “tres en linea”.
Para concluir se cocinan las hallacas en un caldero grande de agua hirviendo por 30 minutos.
Después de dejan enfriar por unos minutos antes de servir.
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