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PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO

INGREDIENTES

Sorbet

• 100 grs. Glucosa
• 100 grs. Azúcar
• 100 cc. Agua
• 150 grs. Pulpa
• 1Und Clara
• Menta para decorar
• Zeste naranja en chiffonade
• 50 grs. Cobertura (Chocolate)

Picarones

• 300 grs. Zapallo camote
• 250 grs. Harina
• 1cucharada Polvos de hornear  (o 1cuch levadura)
• 5 grs. Azúcar
• 200 grs. Chancaca
• 500 cc. Agua
• Zeste naranja
• 1rama Canela rama

PREPARACION PICARONES

1. Cocinar zapallo, filtrar, reservar zapallo y agua de cocción
2. Realizar una masa con harina y zapallo
3. Agregar azucar y polvos de horneo o levadura
4. La masa debe ser pegajosa
5. Para trabajar se pasar los dedos por aceite
6. Hacer aros y freir, reservar
7. Realizar salsa con chancaca, agua, zesta y canela
8. lograr punto de jarabe
9. Pasar los picarones por la salsa, servir con rama de chocolate

PREPARACION SORBET

1. Realizar almíbar bola blanda con azucar, glucosa y agua
2. En un procesador, disponer pulpa, almíbar y clara
3. Unificar, congelar, mantecar cada 30 minutos

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