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Ingredientes:

* 1 1/2 de huesos blancos, lagarto y cuellos de pollo
* 2 cebollas grandes picadas
* 1 zanahoria picada
* 1 ramillete de hierbas: perejil, apio españa, tomillo, hoja de laurel
* 6 granos de pimienta negra

Preparación:

Tostar los huesos, puede ser en el horno a 400 grados F en una bandeja. Luego se pasan a una olla, la grasa que quedó en la bandeja se desecha, se agrega agua y se despega lo quemado del fondo del envase y se echa en la olla. A éste líquido se le añade la carne, los vegetales y alrededor de 3 litros de agua. Se pone a hervir, se quita la espuma de la superficie, se baja el fuego y se agrega el ramillete de hierbas y los granos de pimienta. Cocinar por 4 horas, añadiendo líquido si es necesario para que no se seque. Colar y guardar en la nevera o congelador para desgrasar.

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• caldo desgrasado