INGREDIENTES
(de 6 a 4 porciones)

3/4 de kilo de tomates, picados gruesos, sin semilla, unas 4 tazas; 1cebolla grande, pelada y picada gruesa, unas 2 tazas; 1/2 pepino grande, 100 gramos, sin semillas y picado grueso, alrededor de 1 taza; 1 pimentón rojo, unos 200 gramos, picado grueso, sin piel y sin semillas; 2 dientes de ajo; 2 ó 3 ruedas gruesas de pan francés, sin la corteza, unos 50 gramos; 1/2taza de aceite; 2 cucharadas de vinagre; 1/2 taza de agua; 1cucharada de azúcar; 4 cucharaditas de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 10 a 15 gotas de salsa picante; 1 cucharadita de salsa inglesa Inglesa; hielo.

PREPARACIÓN

1. Se ponen todos los ingredientes para la preparación del gazpacho en el vaso de una licuadora y se tritura finamente. Se cuela en un envase a través de un colador de alambre. Se le agregan varios cubos de hielo, unos 6 a 8 y se mete en la nevera.

2. Se pican muy finamente todos los adornos y, separadamente, se acompañan con ellos el gazpacho a la mesa para que cada persona los agregue a su taza o plato de acuerdo a sus preferencias.

Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.^{1 2} Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. De color final: rojo debido al empleo de tomates maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno³ ). El origen del actual gazpacho se encuentra en la región interior deAndalucía (España), donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes.⁴ Es por esta razón por la que se denomina gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato “desmigado” es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus.⁵

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.^{6 7} Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha se les denomina gazpachos manchegos (o galianos),⁸existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.⁹ En la antigüedad el gazpacho era considerado un hiperónimo con el que se designa cualquier tipo de sopa omajado (machacado) elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y otros ingredientes.^{10 Wikipedia}