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ENSALADA CRISPI
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 1 lechuga criolla limpia y troceada
- 1 taza de repollo morado cortado en tiritas
- ¼ de taza de celery cortado en rueditas (apio)
- 2 naranjas peladas en gajos
PREPARACION
Coloque todos los vegetales en una ensaladera, revuelva e incorpore los gajos de naranja. Al momento de servir, bañe con aderezo para ensaladas verde del recetario.
CAZUELAS DE MARISCOS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- ½ kg de camarones
- ½ kg de calamares cortados
- ¼ de vieiras limpias (Ostiones)
- 2 cebollas pequeñas
- 4 tomates pequeños bien maduros
- 1 pimentón con tiritas
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
PREPARACION
Se hierven los mariscos aparte en agua salada, ya limpios, se prepara un sofrito usando consomé en lugar de aceite, con tomate, cebolla, pimentón, ajo machacado y cuando este todo blando, se le añaden los mariscos hervidos y se tapan, cocinando a fuego lento por 7 minutos y añadiéndoles las hojas de laurel enteras, luego se sirven calientes, también se puede servir frito, sobre una hoja de repollo a manera de salpicón.
FILETES DE PESCADO AL HORNO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 4 filetes de pescado blanco fresco
- Sal y pimienta
- 1 cdta de perejil picadito
- 1 cdta de jugo de limón
- 1 taza de cebollín picadito (parte blanca)
- 1 1/3 taza de tomate pelado, sin semillas, y picadito
- ½ cdta de orégano seco o doble si es fresco
- ¼ cdta ajo en polvo o 1 cdta si es fresco
- 1 cdta de cilantro picadito
PREPARACION
Precalentar el horno a 375º F, colocar los filetes en un pedazo de aluminio, untar los dos lados de los filetes con sal, pimienta, jugo de limón, perejil, ajo, orégano y cilantro, colocar el cebollín y el tomate sobre el pescado, cerrar bien el papel de aluminio, hornear por 12 minutos, colocar cada paquetico sobre el plato abriéndolo con dos cortes arriba en forma de equis.
SOPA PICANTE DE CAMARONES
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 750 grs de camarones grandes crudos, sin cabeza
- 3 manojos de cebollines verdes
- 3 a 4 ajíes dulces
- 1 pedacito de jengibre
- 2 limones agrios
- 3 ramitas de cilantro o perejil
- 3 tazas de caldo de pescado desgrasado
PREPARACION
Enjuague los camarones y pélelos, dejando 6 de ellos con cola, desvénelos, lave las cebollitas y córtelas en ruedas, lave los ajíes dulces, córtelos en ruedas y quíteles las semillas, pele el jengibre y córtelo menudito, enjuague los limones en agua caliente, séquelos y pélelos, exprímalos, lave el cilantro, sacúdalo y deshójelo, saltee en agua las cebollitas, ají y jengibre en una cazuela grande, vierta el caldo y 2 tazas de agua, agregue las cáscaras de limones y los camarones y cuézalos unos 5 a 6 minutos, retire la cáscara de limón, sazone con un poco de jugo de limón y espolvoree con las hojitas de cilantro.
MOUSSE DE PESCADO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- ¼ taza de agua
- 1 taza de leche descremada
- 2 cdas de cebolla picada
- 1 hoja de laurel
- 200 grs de filetes de pescado picado
- 100 grs de camarones crudos
- 2 cdas de jugo de limón
- Una pizca de pimienta
- 1 cdta de gelatina sin sabor
- 2 claras de huevo
PREPARACION
En el agua a fuego lento por 10 minutos poner la cebolla, hoja de laurel, pescado y los camarones, retire del fuego, cuélalos y reserve el liquido, pele los camarones y muélalos con el pescado, añada el jugo de limón, la leche, pimienta y sal, disuelva la gelatina en el liquido reservado y agregarlo caliente a la preparación anterior, bate las claras a punto de nieve y mézclalos en forma envolvente con el pescado, vierta en moldes individuales, refrigere por 2 minutos o hasta que cuaje.
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- mousse de pescado historia
BROCHETAS MAGRAS MARINADAS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 225 grs de carne magra en cubos (5 cm)
- 1 taza de tomate picado en tamaños grandes
- 1 cebolla grande picada en pedazos grandes separar en hojas
- 1 ½ taza de hongos frescos
- 1 pimentón grande en pedazos
- Sal y pimienta
- 1 ½ taza de salsa Barbecue Light
PREPARACION
Marinar todos los ingredientes en la salsa barbecue por 1 hora o más, revolviéndolo de vez en cuando. Colocar los ingredientes en 8 brochetas de 30,5 cm. Cada brocheta debe tener 2 pedazos de cada alimento. Cocinar el carbón rociando las brochetas con la salsa.
MOUSSE DE FRUTAS
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 4 cdas de jugo de limón
- ¾ taza de ricota o requesón
- Splenda granulada (azúcar Light)
- 1 plantilla de gelatina sin sabor
PREPARACION
Sacamos el exceso del agua del queso, disolvemos la gelatina en agua fría, calentamos los jugos en fuego lento, los unimos con la gelatina ya colada, y dejamos enfriar, luego lo unimos con el queso y la splenda, batiendo hasta lograr la consistencia deseada, como una crema, lo vertemos en un molde, o en varias capas individuales, y lo metemos en la nevera por 2 horas, se decora con ruedas de naranja.
PISTO FRIO
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- ½ kilo de berenjenas
- ½ kilo de calabacines (zapallo italiano)
- 250 grs de cebollas
- 1 pimentón verde y rojo
- 1 kilo de tomate
- 2 dientes de ajo, tomillo, una hoja de laurel
- 1 cda de azúcar edulcorante y sal
PREPARACION
Pele y pique la cebolla y ponga 200 grs a reogar con un poquito de agua hasta que esté transparente, añada luego los calabacines pelados, cortados en cuadritos y quitadas las semillas, aparte, incorpore los 50 grs de cebolla y agregue los tomates pelados, cortados en trozos y sin semillas, puede añadir el azúcar de dieta (para quitarle la acidez), cuando hayan perdido parte de su agua, coloque todas las verduras juntas en una cazuela amplia, añada los ajos, dándoles un golpe, un poco de tomillo, hoja de laurel y sal, deje que cueza todo durante 30 minutos a fuego muy suave para que la mezcla se vuelva untuosa, déjelo enfriar.
SOPA DE PEPINO AL CURRY
Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrim
- 1 pepino mediano
- 4 cebollines parte blanca picadita
- 1 o 2 cdtas de curry en polvo
- 1 taza de yogurt natural o yogurt descremado
- ½ taza de leche descremada
- Sal, pimienta, perejil picadito
PREPARACION
Pelar el pepino y rallar las tres cuartas partes, se corta el resto en bastoncitos para adornar, se mezclan el pepino rallado, los cebollines picaditos, el curry y el yogurt con suficiente leche descremada para darle consistencia, añadir sal y pimienta, se enfría, se sirve en tazas frías, se adorna con el resto del pepino.
VITEL TONE
VITEL TONE
- 1 kg de pulpa negra o muchacho redondo (pollo ganso o nalga)
- 1 lata de 170 gr de atún en agua
- 2 filetes de anchoa (bien escurridos del aceite)
- 5 alcaparras
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ vaso de un buen vino blanco
- Sal al gusto (no olvidar que las anchoas son muy saladas)
- Jugo de medio limón
Agregar champiñones si se desea, con esto se hará una salsa donde se pondrá la carne y se dejará tanto como se desee.
PREPARACION
En un caldero con aceite caliente, dorar la carne hasta sellarla. Escurrir el aceite y luego, agregar todos los demás ingredientes en el caldero y dejar cocinar hasta que la carne este blanda (unas 2 horas). Dejar que se enfríe totalmente para que se pueda cortar la carne en lonjas delgadas sin que se deshaga. Colocar la salsa de la preparación en la licuadora y licuar bien hasta formar una salsa homogénea. Para servir, bañar la carne con la salsa y con el jugo de limón (se sirve frío).
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