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Espaguetis con alcachofas, perejil y alcaparras
1 lata de 340 g de corazones de alcachofas marinadas. escurridas y picadas muy finas.
30 g de hojas de perejil troceadas.
zumo y ralladura de limón
2 cucharadas de alcaparras saladas, bien escurridas
3 puñados de hojas de espinacas
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite deoliva virgen
400 g de espaguetis
Poner a hervir en una olla grande. Mezclar en un bol los corazones de alcachofas, el perejil, la ralladura de limón, el zumo de limón, las alcaparras, las espinacas, el queso parmesano y la mitad del aceite de oliva.
Hervir los espaguetis hasta que estén al dente. colar y añadir al bol. Mezclar hasta que los espaguetis estén bien untados y luego rociar con el resto del aceite. Repartir en cuatro boles de pasta y servir inmediatamente. Sazonar con pimienta negra recién molida. Cuatro raciones.
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Hallacas
La hallaca venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden…en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca. Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.
A continuación se dará la receta de la Hallaca Caraqueña.
Ingredientes:
Para el guiso:
1/2 taza de maíz blanco pilado seco,
100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido,
3 kilos de pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de cebolla molida (gruesa),
4 tazas de ajo porros picaditos,
2 tazas de cebollín picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de alcaparras pequeñas,
4 1/2 tazas de pimentón (pimiento) rojo molido,
5 tazas de tomate molido,
4 ajíes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de vinagre,
5 cucharaditas de sal,
2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas. Sigue leyendo
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Aderezo ligero: Vinagreta (Vinagre Balsámico)
Es deliciosa para usar como sustituto del aceite de oliva o de los aderezos convencionales en las ensaladas.
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cdas cebollas ralladas
- 2 cdas perejil picadito
- 2 cdas de pimentón picadito
- 1 cda de pepino encurtido o alcaparras picaditas
- 1 cda de agua
- 1/4 de cda pimienta negra molida
- 1/2 diente de ajo aplastado (opcional)
- sal y pimienta al gusto
PREPARACION: Agite todos los ingredientes en un frasco o botella con tapa bien apretada. Este aderezo lo puede usar en todas las ensaladas y los vegetales.
* Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista
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