Las “palabritas” conocidas también como “señoritas” son conchitas pequeñas que se encuentran en la arena de las playas del mar, son muy agradables en cebiche, también se le usa como fondo de algunos preparados.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Sazonamos los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y limón. Luego lo pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite bien caliente, reservamos.

Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.

Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.

Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.

Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.