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Escabeche de pescado con caldo de palabritas
19 de Octubre de 2009 | 
Autor:
*Cuatro filetes de pescado
*Harina de maíz
*Sal, pimienta y comino
*Limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres pimientas de chapa
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una cucharada de azúcar rubia
*Tres cebollas cortadas como para escabeche
*Dos ajíes amarillos cortado en tiras
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Media taza de caldo de palabritas (conchitas pequeñas)
*Camote y choclo sancochado
*Huevos duros
*Aceitunas
Escabeche de pescado con caldo de palabritas (cuatro porciones)
Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.
Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.
Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.
Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.
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