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La cocina italiana y sus regiones

Las cuatros regiones que dan vida a la cocina italiana, marcadas por sus productos característicos de cada una de estas.

Gastronomía del Norte de Italia

Zona de influencia austriaca

Platos de  la zona:

  • Sopa agria o chuchut
  • Gnocchi
  • Albóndigas de ciruela
  • Polenta
  • Risottos
  • Pasta
  • Carpaccio (carne cruda de cordero y de cabrito)

Salsas:

  • Pesto genovés
  • Boloñesa (carne y tomate)

Fiambres:

  • Zampore (pie de cerdo relleno con carne)
  • Salami
  • Mortadela
  • Jamón de Parma
  • Queso Parmigiano reggiano
  • Queso Parmesano

Vinagre balsámico de modena

Gastronomía del Centro

En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina.

Platos de  la zona:

  • Minestrone
  • Ciapollata  (a base de cebolla)
  • Brochetas ‘alla porchetta’ (Carne de cerdo con hierbas aromaticas)
  • Carpa a la parrilla
  • Pasta ‘all’amatriciana’ (picante

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Salsas:

  • Picante

Fiambres:

  •  Queso ‘Pecorino romano

Gastronomía del Sur

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva.

Platos de  la zona:

  • Pasta:  macarrones, espaguetis
  • Pizza
  • Pescados sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados
  • Sopa ‘Zuppa Tarentina’

Salsas:

  • Salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichón, huevo, requesón y mozzarella
  • Salsa de verduras

Fiambres:

  • Queso Bovino (de vaca relleno con mozzarella
  • Queso Burrito (sustituye la mozzarella)
  • Queso Provolone

Postres:

  • Pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas

La Cocina de las Islas

Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han dominado en el tiempo.

Cerdeña

  • Favata (habas, tocino, salchichas y chorizo)
  • Leprudida (a base de porotos)
  • Torro del Ciabettino (ternera rellena con un cochinillo)

Sicilia

  • Macarrones
  • ‘Arancini di riso’, (bolas de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro)
  • Queso Piacentino
Zonas de Italia

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