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Ingredientes:

  • Truchas enteras: 4 frescas
  • Panceta fresca: 150 gramos
  • Cebolla: 1 mediana
  • Almendras picadas: 2 cucharadas
  • Harina para rebozar: 1 vaso
  • Aceite de oliva: 1 chorro
  • Yemas de huevo cocidas: 4 yemas
  • Caldo vegetal: 2 vasos
  • Sal: 1 cucharadita
  • Pimienta blanca: 1 pellizco
  • Perejil picado: 1/2 cucharadita

Preparación:

  • Se limpian bien las truchas y se secan, bien secas, con papel absorbente
  • Se sazonan con la sal y la pimienta blanca y se rebozan con la harina
  • Una vez rebozadas se ponen en una sartén con aceite caliente y se fríen
  • Cuando están doraditas se retiran de la sartén, se escurren un poco y se ponen en una fuente para el horno
  • Por otro lado, se pela la cebolla y el puerro y se cortan a juliana bien finita
  • Se ponen en una sartén junto con la panceta cortada a daditos y un poco de aceite de oliva
  • Se fríen bien durante unos 15 minutos
  • A continuación se añaden las almendras picadas y se remueve un poco
  • Se desmenuzan las yemas en el caldo vegetal y también se agregan a la sartén
  • Se deja cocer todo unos 5 minutos a fuego suave y se rectifica el punto de sal
  • Se vierte toda ésta salsa en la fuente donde tenemos reservadas las truchas
  • 10 minutos antes de servir, se introduce en el horno previamente calentado a 200 grados
  • Al sacarlo del horno, se espolvorea con el perejil picado y se sirve bien calentito

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