Receta de Salmón con Compota de Manzana

Ingredientes:

• Salmón limpio:  700 gramos
• Manzanas reinetas: 4 medianas
• Cebolleta: 1 unidad
• Limón: 1 mediano
• Vino oloroso: 1 vaso
• Azúcar: 4 cucharadas
• Caldo: 1 vaso
• Harina: 1/2 vaso
• Vainilla: 1 vaina
• Pimienta negra: 1 pellizco
• Mantequilla: 50 gramos
• Sal: 1 pizca

Preparación:

• Se limpia el salmón y se corta en final lonchas
• Se salpimentan los trozos de salmón y se rocían con el vino oloroso
• Se tapa y se deja macerar en la nevera durante, al menos, una hora
• Por otro lado se pelan las manzanas y se les quita el corazón
• Se cortan las manzanas a cubitos y se rocían con el jugo de limón, anteriormente exprimido, para que no se oxiden
• Se ponen en un cazo y se añade el azúcar
• Se pone en un cazo y se cuece a fuego suave, mientras se va removiendo, hasta que el azúcar se caramelice y se reserva
• Cuando los escalopines de salmón ya están macerados se retiran de la nevera y se pasan por harina, reservando el jugo sobrante para más tarde
• A parte, se pone la mantequilla en una sartén y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla está derretida y la sartén está caliente, se fríen los trozos de salmón hasta que estén doraditos y se reservan
• Por otro lado, se pela y pica la cebolla y se pocha en la mantequilla
• A continuación, se vierte el jugo sobrante del vino oloroso y el caldo. Se le da un hervor fuerte hasta que reduzca y quede una salsa espesita
• Se añaden los trozos de salmón y se saltean nuevamente junto con la salsa
• Se sirve el salmón en una fuente con la salsa por encima y la compota de manzana al lado

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