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Ingredientes:

  • Lentejas: 600 gramos
  • Oreja de cerdo: 100 gramos
  • Chorizo: 100 gramos
  • Ajo: 3 dientes
  • Cebolla: 1 mediana
  • Manteca de cerdo: 1 cucharadita
  • Huevo: 1 unidad
  • Pan: 1 rebanada mediana
  • Pimentón dulce: 1 cucharadita
  • Sal: 1 cucharadita
  • Laurel: 2 hojitas
  • Tomillo: 1 ramita
  • Agua: 2 litros

Preparación:

  • Una hora antes de cocinar las lentejas es preciso ponerlas en remojo
  • Mientras las lentejas están en remojo, Se ponen dos litros de agua en una olla y se lleva al fuego
  • En el agua se ponen a cocer la oreja de cerdo y el chorizo previamente cortado en rodajas
  • Cuando rompa el hervor, se añade la sal y el laurel y se va espumando para que el caldo se mantenga limpio
  • Por otro lado, se pela y corta la cebolla a cubitos y se pone en una sartén junto con la cucharadita de manteca de cerdo y el tomillo
  • Se añade el ajo previamente prensado y se deja cocer durante 1 minuto a fuego suave
  • Se retira del fuego, se hecha la cucharadita de pimentón dulce y se remueve un poquito
  • Cuando el caldo ya lleva una hora de cocción, se agregan las lentejas a remojadas y el sofrito y se remueve todo con mucha delicadeza
  • Se deja cocer durante una hora más
  • A parte, se desmiga el pan en un bol, se agrega un poco de caldo y el huevo. Se bate bien y se agrega a la olla
  • Se remueve cuidadosamente el caldo con una espátula de madera y se deja cocer todo durante unos 10 minutos más
  • Se rectifica el punto de sal y se deja reposar un ratito
  • Se sirve el caldo bien caliente en platos o cuencos individuales

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