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Ingredientes:

  • Conejo: 1 entero pequeño
  • Patatas: 800 gramos
  • Puerro: 1 entero
  • Ajos: 2 dientes
  • Cilantro fresco: 1 cucharadita
  • Laurel: 1 hojita
  • Comino: 1 cucharadita
  • Aceite de oliva: 1 chorro
  • Agua
  • Azúcar
  • Vinagre: 1 chorrito
  • Sal: una pizca

Preparación:

  • Se pelan el puerro, la cebolla y los ajos y se ponen en un recipiente
  • Se agrega un chorrito de aceite de oliva y se tritura bien hasta que quede un puré homogéneo
  • A continuación se le hecha un poco de sal, vinagre, el azúcar y el cilantro y se bate todo nuevamente
  • Por otro lado, se trocea el conejo procurando que quede trozos de unos 4 centímetros para que luego pueda repartirse bien
  • Se lavan los trozos de conejo, se secan y se salan
  • Se disponen un en cuenco y se riegan con la mezcla anterior
  • Se remueve bien, con la ayuda de dos cucharas, procurando que queden los trozos bien impregnados. Se tapan y se dejan macerar durante unos 30 minutos
  • Mientras, se pelan las patatas y se cortan a cubitos
  • Se ponen los trozos de patata en un recipiente con agua para que no se oxiden
  • Se pone un chorro de aceite y la hojita de laurel en una paella y se lleva al fuego
  • Cuando el aceite ya está bien caliente se hecha el conejo ya macerado y se sofríe a fuego medio hasta que esté doradito
  • Se añaden las patatas y se remueve con una espátula de madera para que quede todo mezclado
  • Se agrega agua hasta que quede todo cubierto
  • Se deja cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la salsa empiece a reducirse
  • Finalmente se rectifica el punto de sal y se deja reposar 5 minutos más
  • Se sirve bien caliente y decorado con una hojita de perejil

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