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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín (zapallo italiano)
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo
  • 1 lata de 500 grs de tomate triturado
  • Perejil, sal y pimienta

PREPARACION

Se corta la berenjena por la mitad a lo largo y se hacen unos cortes en la pulpa formando un enrejado, se espolvorea con sal y se deja escurrir durante 30 minutos para que suelte el jugo, se aclara con agua fría y se seca, se lavan los pimentones, se cortan por la mitad y se les quitan las semillas y la parte blanca, se cortan en trozos pequeños, trocear la berenjena y se corta el calabacín en rodajas de ½ cms de grosor, se pela y corta la cebolla en aros delgados y se colocan en un recipiente con el ajo machacado y un poquito de agua, se cubre con plástico (envoplast) y se lleva al microondas por 5 minutos, se agregan las berenjenas, calabacín y los pimentones, se tapan y se cuece por 5 minutos más, pasado ese tiempo, se añade el tomate sazonado con sal y pimienta, se tapa de nuevo la cazuela y se mete al microondas durante 20 minutos más, removiendo al menos dos veces durante la cocción, se deja reposar durante unos minutos y se sirve de inmediato, si lo desea, se puede realizar el procedimiento cocinando en un caldero chequeando los tiempos de cocción.

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