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PICARONES EN SU SALSA SORBET DE MANGO Y CARAMELO

INGREDIENTES

Sorbet

  • 100 grs. Glucosa
  • 100 grs. Azúcar
  • 100 cc. Agua
  • 150 grs. Pulpa
  • 1Und Clara
  • Menta para decorar
  • Zeste naranja en chiffonade
  • 50 grs. Cobertura (Chocolate)

Picarones

  • 300 grs. Zapallo camote
  • 250 grs. Harina
  • 1cucharada Polvos de hornear  (o 1cuch levadura)
  • 5 grs. Azúcar
  • 200 grs. Chancaca
  • 500 cc. Agua
  • Zeste naranja
  • 1rama Canela rama

PREPARACION PICARONES

  1. Cocinar zapallo, filtrar, reservar zapallo y agua de cocción
  2. Realizar una masa con harina y zapallo
  3. Agregar azucar y polvos de horneo o levadura
  4. La masa debe ser pegajosa
  5. Para trabajar se pasar los dedos por aceite
  6. Hacer aros y freir, reservar
  7. Realizar salsa con chancaca, agua, zesta y canela
  8. lograr punto de jarabe
  9. Pasar los picarones por la salsa, servir con rama de chocolate

PREPARACION SORBET

  1. Realizar almíbar bola blanda con azucar, glucosa y agua
  2. En un procesador, disponer pulpa, almíbar y clara
  3. Unificar, congelar, mantecar cada 30 minutos

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