Pastel de pimientos y pasta

10 pimientos rojos

300 gr de pasta

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

50 gr guisantes

50 gr judías verdes

50 gr brócoli

Pan rallado

Salsa de tomate

Leche vegetal (soja, avena, arroz…)

Albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal

Cuece los pimientos en el horno unos 40 minutos a 200º C, pélalos y córtalos por la mitad quitándoles la piel y semillas. Déjalos reposar para que suelten gran parte del jugo.

Mezcla tres o cuatro cucharadas de pan rallado con un poco de leche, hasta que empape. Mientras, cuece al vapor las verduras picadas, unos 10 minutos a fuego vivo. Y la pasta en abundante agua salada hasta que esté aldente. Añade las verduras y la pasta escurridas, salpimenta al gusto, y agrega una cucharada de salsa de tomate y hojas de albahaca picadas.

Precalienta el horno a 180º C. Cubre el fondo y los lados de un molde hondo, tipo bol o soufflé, con papel vegetal. Coloca las mitades de los pimientos extendidas, por todas las paredes, y rellena con la mezcla de pasta y verduras dentro. Tápalo con papel de aluminio ligeramente engrasado y cuece 15 minutos en el horno, a media altura. Deja reposar en el molde hasta que esté tibio, y luego en el frigorífico al menos una hora.

Desmolda con cuidado sobre una fuente y decora con hojas de albahaca recién cortada, y unas aceitunas negras. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades

Si lo prefieres, puedes usar pimientos del piquillo envasados, que vienen ya cocidos.

Si no tienes leche vegetal, utiliza para empapar el pan el mismo jugo de los pimientos escurridos.