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MOUSSE DE PALTA SOBRE POLVORONES SALSA DE FRAMBUESA CROCANTE DE CHOCCOLATE CON CHILE

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INGREDIENTES

  • 1 Unidad Palta Hass (Aguacate)
  • 200 cc. Crema líquida
  • 2 unidades Yemas
  • 300 grs. Azúcar
  • 3 a 4 hojas Colapez
  • 100 grs. Cobertura Choc (Chocolate)
  • Chile Molido (Ají) a gusto
  • 100 grs. Frambuesa

Polvorones

  • 250 grs. Harina
  • 160 grs. Margarina
  • 80 grs. Azúcar

PREPARACION

  1. Moler palta con un mixer, agregar crema o leche para moler bien
  2. Batir crema con azúcar 0,2Kg, a un 70%, reservar
  3. Batir yemas a Rubans
  4. Incorporar al puré de palta
  5. Hidratar colapez, derretir
  6. Incorporar a la palta, unificar
  7. Agregar e incorporar crema, unificar
  8. Disponer en molde, con polvorones en el fondo del molde, refrigerar
  9. Derretir cobertura a baño maria, agregar aji molido a gusto
  10. Disponer sobre laminas de polietileno
  11. Enfriar a Tº ambiente, dar forma deseada
  12. Realizar salsa con frambuesa y azúcar
  13. Realizar masa quebrada, cortar con molde de pvc, hornear 180ºC por 8 min

 

Término de búsquedas:

  • mousse de palta

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