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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 kilo de filete lenguado
  • 1 planta de hinojo
  • 4 cdas de cebolleta picada
  • 2 cdas de queso paisa rallado
  • 180 grs de queso descremado
  • 220 grs de leche descremada
  • 35 grs de gelatina sin sabor
  • 3 cdtas de agua fría
  • 1 taza de agua hirviendo
  • Sal y pimienta

PREPARACION
Hervir el lenguado con el hinojo, retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar parte del fondo de cocción, batir el queso blanco y la leche hasta formar una crema homogénea, hidratar la gelatina con unas cucharadas de agua fría y luego disolverla en la taza de agua hirviendo, agregando un poco del fondo de cocción del pescado, incorporar lentamente a la crema de queso, finalmente añadir al lenguado la cebolleta picada y salpimentar, verter la preparación en una budinera y refrigerar al menos 3 horas antes de desmoldar.

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