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HELADO DE TE VERDE, CROCANTE DE SESAMO Y MANZANAS EN MIEL Y JENGIBRE

INGREDIENTES

Helado

  • 200 cc. Leche
  • 100 cc. Azúcar
  • 3Und   Yemas
  • 100 cc. Crema liquida
  • 20 grs. Te verde

PREPARACION HELADO

  1. Disponer leche, yemas y azúcar en una olla
  2. Realizar crema inglesa, agregar te verde, mezclar
  3. Agregar crema semi batida, unificar, congelar
  4. mantecar cada 30 minutos

Tulipa

  • 100 grs. Mantequilla
  • 100 grs. Azúcar flor
  • 100 grs. Harina
  • 2Und. Clara de huevo
  • Sésamo a gusto

PREPARACION  TULIPA

  1. Cremar mantequilla, agregar azúcar flor y harina de a poco
  2. Mezclar homogéneamente, agregar claras y sésamo, unificar
  3. Disponer sobre un silpat, dar diseño deseado
  4. Hornear a 180º C, hasta que dore
  5. Retirar y dar forma deseada

Manzanas

  • 2Und  Manzana verde
  • 100 grs. Miel
  • Jengibre C/N
  • 200 cc. Agua

PREPARACION MANZANAS Y MIEL DE JENGIBRE

  1. Realizar salsa con agua, miel y jengibre, reducir punto jarabe, filtrar, reservar
  2. Pelar y cortar manzanas en parmentier (1×1 cms3), saltear en mantequilla
  3. Pasar manzanas por el jarabe, servir

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