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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 1 pimentón rojo y uno verde
  • 2 berenjenas
  • 1 taza de vinagre blanco
  • Vinagreta: limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharaditas de albahaca picadita.

PREPARACION

Quítele la tapa al pimentón y sáquele las semillas y la parte interna, pele los pimentones directamente sobre el fuego hasta que se vuelvan negros y luego se meten en una bolsa plástica esperando que enfríen, resulta así más fácil para retirarle la piel, una vez peladas se meten bajo el chorro del agua para lavarlos y que no pierdan su sabor. Pelar las berenjenas cortarlas en cubos medianos, rociarlas con sal y ponerlas en un colador para escurrir, para que bote lo amargo, deje pasar una hora y enjuagarlo bajo el chorro y ponerla a cocinar en agua con la taza de vinagre. Retirarlas y mezclarlas con los pimentones en un envase de vidrios y rociarlas con la vinagreta. NOTA: si es de su agrado, puede agregarle, ajo picadito. Resulta una ensalada muy fresca e ideal para acompañar carnes.

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  • ensaladas
  • ensaladas peruanas
  • ensaladas gourmet

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