Ensalada de jamón serrano y vainas de guisantes

3 cucharadas de aceite de oliva

8 lonjas de jamón serrano

2 bulbos de hinojo cortados en rodajas muy fina

200 g de vainas de guisantes, hervidas y cortadas longitudinalmente

10 hojas de yerbabuena troceadas

zumo de 1 limón

Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio y freír el jamón hasta que quede crujiente. Retirar y dejar escurrir sobre servilletas de papel. Poner el hinojo, las vainas y la yerbabuena en un bol. Rociar con el aceite de la sartén y el zumo de un limón. trocear las lonjas de jamón y añadir a la ensalada. Mezclar bien y repartir en cuatro platos. Es una primera entrada para cuatro personas.

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