Ensalada de Espinacas y Nueces

(Para 4 personas)

Ingredientes:

750 g de espinacas frescas.
1 cebolla mediana, picada muy finamente.
1 cucharada de aceite de oliva.
200 g de yogurt.
1 diente de ajo machacado.
1 cucharada de yerbabuena fresca
Pimienta negra molida.
100 g de nueces picadas

Preparación:

Lavar las espinacas y picarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en una olla. Cocer a fuego lento hasta que toda el agua que quedaba en las espinacas se haya evaporado.

Añadir el aceite y remover por 2 minutos.

Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogurt, la sal, la pimienta y el ajo.

Poner en la nevera durante 2 horas.

Añadir la yerbabuena y rociar nueces.

Servir frío.