Ensalada Campesina

Ingredientes:

2 Pepinos pequeños

4 Tomates grandes, pelados

1/2 cucharadita de azúcar

4 Cebollas de verdeo

175 gramos de queso feta

2 cucharaditas de orégano seco

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de eneldo fresco y picado

16 aceitunas negras

Jugo de 1 limón

125 ml de aceite de oliva

1 lechuga

Sal

Preparación:

Pelar los pepinos y cortarlos en ruedas; llevarlo al colador,  rociar con sal y dejar reposar por 20 minutos. Cortar los tomates en el centro, en forma longitudinal y luego en gajos; rociarlos con  sal y el azúcar y reservar junto con los pepinos.  Lavar la lechuga, separar las hojas. Lavar y cortar las cebollas de verdeo en rueditas. Al pasar los 20 minutos  enjuague los pepinos y secar. Posteriormente desmenuzar el queso.

En una fuente, distribuir las lechugas formando un borde, luego los gajos de tomate haciendo un circulo, luego igual hacer con los pepinos. Después apilar el queso en el centro y echarle  el orégano encima del mismo.Sobre toda la preparación  distribuir el eneldo, las alcaparras, las cebollas de verdeo y las aceitunas.A parte batir el jugo de limón junto con el aceite y verter esta preparación justo antes de servir la ensalada.

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