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Allium
Allium sativum

 El ajo es un condimento muy utilizado en la cocina, por su aroma que da a las preparaciones un excelente sabor.

Proviene de la familia de los lirios y crece en forma de puerro hasta aproximadamente los 20 cms.

Su origen se localiza en el Asia Central, donde una de sus variedades endémicas, Allium longicuspis, se propagó hacia el Mar Mediterráneo. Los primeros vestigios que se conservan de la utilización del ajo para el consumo o como medicina natural se remontan al tercer milenio a.C., en la India y el Antiguo Egipto.

Los habitantes ribereños de países del Mediterráneo como Grecia, tomaban ajos desde tiempos muy remotos, no obstante existían numerosos templos que vetaban la entrada de aquellos que hubieran ingerido este alimento debido a su mal aliento.

De la mano de los españoles, a finales del siglo XV, el ajo entraría en el continente americano como  producto de condimentación, si bien su cultivo no se encuentra extendido.

En la actualidad el mayor productor de ajos es China aportando el 78% a nivel mundial.

Una de las preparaciones más conocidas es la salsa alioli, que consiste en mayonesa y ajo.

Propiedades benéficas:

  • El ajo, ayuda a prevenir enfermedades de las vías respiratorias.
  • Se utiliza para eliminar parásitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios.
  • Ayuda a quienes padecen de ácido úrico y actúa como protector en la calcificación de las arterias. Previene la hipertensión y la mala circulación. 
  • Es estimulante, diurético y expectorante. El ajo ayuda a eliminar los viejos residuos que van quedando en el organismo, sus enzimas favorecen una buena síntesis de los ácidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o LDL.
  • Tiene un alto contenido de fósforo y de azufre, por eso se destaca como un sedante especial para los nervios. 

Precaución:

  • No es recomendable para quienes sufren de hemorragia, menstruación o estén en estado de gestación.
  • Al cocinarlo evitar que tome color, ya que se torna amargo.

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