Consomé Enriquez

ingredientes:

* 175 grs. De carne molida
* 2 ramos de apio españa
* 1 zanahoria picada y pelada
* 1 cebolla pequeña picada
* cascara de naranja
* la clara de 1 huevo grande
* 3 cdas. de vino
* perejil picado

Preparación:

Iniciar la preparación del consomé con todos los ingredientes menos la zanahoria y el celery hasta que hierva. Reducir el fuego y dejar cocinar por una hora más. Añadir las verduras la última media hora. Retirar del fuego y colar. Retirar toda la carne magra de los huesos y guardar para otras recetas. Congelar el consomé por 12 horas para desgrasar antes de servir. Se puede servir solo o con las verduras.