* 175 grs. De carne molida
* 2 ramos de apio españa
* 1 zanahoria picada y pelada
* 1 cebolla pequeña picada
* cascara de naranja
* la clara de 1 huevo grande
* 3 cdas. de vino
* perejil picado

Preparación:

Iniciar la preparación del consomé con todos los ingredientes menos la zanahoria y el celery hasta que hierva. Reducir el fuego y dejar cocinar por una hora más. Añadir las verduras la última media hora. Retirar del fuego y colar. Retirar toda la carne magra de los huesos y guardar para otras recetas. Congelar el consomé por 12 horas para desgrasar antes de servir. Se puede servir solo o con las verduras.

* 1 1/2 de huesos blancos, lagarto y cuellos de pollo
* 2 cebollas grandes picadas
* 1 zanahoria picada
* 1 ramillete de hierbas: perejil, apio españa, tomillo, hoja de laurel
* 6 granos de pimienta negra

Preparación:

Tostar los huesos, puede ser en el horno a 400 grados F en una bandeja. Luego se pasan a una olla, la grasa que quedó en la bandeja se desecha, se agrega agua y se despega lo quemado del fondo del envase y se echa en la olla. A éste líquido se le añade la carne, los vegetales y alrededor de 3 litros de agua. Se pone a hervir, se quita la espuma de la superficie, se baja el fuego y se agrega el ramillete de hierbas y los granos de pimienta. Cocinar por 4 horas, añadiendo líquido si es necesario para que no se seque. Colar y guardar en la nevera o congelador para desgrasar.

Término de búsquedas:

• caldo desgrasado

* 2 tazas de espinacas crudas
* 1/3 de queso surtido cortados en dados
* hongos crudos cortados en rodajas
* tajadas de jamón cocido en agua
* 1 tomate cortado en octavos
* sal de ajo al gusto
* pimienta al gusto
* vinagre y limón

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes excepto los tomates, agregue éstos y el condimento justo antes de servir.

* 4 berenjenas
* 2 cebollines picaditos
* cilantro al gusto bien picadito
* sal al gusto o la permitida

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan a lo largo como un dedo de grueso y se van poniendo en una fuente para horno con SPRAY-PAM (se deben acomodar sin encimarse una sobre otra). Se hornean hasta que se cocinen sin dejarlas tostar pues se volverían amargas. Luego se cortan en dados más o menos de un cms. Finalmente, se le agrega el cebollín y el cilantro crudo y se lo baña con la vinagreta escogida.

* 1 coliflor pequeño
* 1 cebolla pequeña
* 1 zanahoria
* ajo porro al gusto

Preparación:

Lavar cuidadosamente los ingredientes. El coliflor lo separa en arbolitos y lo pasa por agua hirviendo con sal y un poquito de vinagre por 5 minutos, luego se escurre. La cebolla se corta en cuadritos, la zanahoria se pela y se corta en juliana finita. Finalmente cortarlos, se corta ajo porro para adornar. se mezclan los ingredientes y se condimentan al gusto con sal, pimienta y vinagre de vino o limón.

* 1/4 de colflor pequeño cortado en rosetas.
* 1 taza de vainitas verdes frescas cortadas a lo largo
* 2 berenjenas pequeñas frescas cocidas al vapor.
* 1/4 de taza de vinagre
1/4 cdta,. De mostaza
2 hojas de laurel
* sal, pimienta, lechuga

Preparación:
Cocinar el coliflor con las vainitas. Deben quedar al dente. Marinar los vegetales en el vinagre con mostaza, laurel, sal y pimienta. Dividir en dos porciones iguales y servir frío sobre hojas de lechuga.

Término de búsquedas:

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• ensaladas peruanas navideñas lechuga con durazno

* 1 pechuga de pavo
* 250 grs. De champiñones
* 2 tomates
* 3 cebollas
* 3 zanahorias
* 1 yogurt natural
* 3 cucharadas de agua
* sal y pimienta

Preparación:

Se lavan, pelan y cortan los tomates en dados; se rocia con spray vegetal (PAM) las zanahorias se cortan en bastones finos, se pelan, se pican las cebollas, se lavan los champiñones, se secan, se eliminan las partes terrosas del tallo y se filetean. Se calienta la bandeja de dorar durante 7 minutos en el microondas. Se barniza la pechuga con agua ligada con Splenda, se pone en la bandeja, se dora por todos los lados (se apalsta ligeramente contra el fondo con una cuchara de madera), se tapa con plástico adherente agujereado· se cocina durante 7 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos lados, se deja reposar.

En una fuente apta para microoondas se pone un poquito de agua con las verduras, se salpimienta ligeramente y se coloca la pechuga encima, se agrega caldo en una taza de agua hirviendo y se agrega a la fuente, se tapa con plástico agujereado y se cocina 10 minutos. Se saca la pechuga, se envuelve en papel aluminio y se deja reposar mientras las verduras se cuecen durante 10 minutos más. Pasado el tiempo, se pasan junto con el caldo por el pasapurés, se agrega el yogurt, se revuelven bien y se revuelven bien y se vuelven a meter en el microondas durante 1 minuto. Se corta la pechuga.

Término de búsquedas:

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• pechuga de pavo con verduras
• pechuga de pavo ligero

• 1 yogurt natural descremado
• 1 diente de ajo
• Perejil picadito y sal

PREPARACION: Se une todo y se guarda en la nevera para acompañar ensaladas.

* Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista

• 2 cdas de vinagre de estragón
• 2 cdas de consomé desgrasado
• 1 cda de soya
• 1 cda de estragón seco
• 1/2 de cebolleta seca

PREPARACION: Al vinagre unido con el consomé y la salsa de soya se le añaden las hierbas secas. Se deja reposar en la nevera 1 hora antes de servir. Se conserva una semana en la nevera, en un frasco tapado.

* Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista

Término de búsquedas:

• vinagre estragon
• estragon
• vinagre de estragon

Es deliciosa para usar como sustituto del aceite de oliva o de los aderezos convencionales en las ensaladas.

• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 2 cdas cebollas ralladas
• 2 cdas perejil picadito
• 2 cdas de pimentón picadito
• 1 cda de pepino encurtido o alcaparras picaditas
• 1 cda de agua
• 1/4 de cda pimienta negra molida
• 1/2 diente de ajo aplastado (opcional)
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION: Agite todos los ingredientes en un frasco o botella con tapa bien apretada. Este aderezo lo puede usar en todas las ensaladas y los vegetales.

* Recetario alto en proteínas, bajo en carbohidratos y grasas de la Lcda. Melissa Magalde Nutricionista – Dietista

Término de búsquedas:

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