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Receta de comida mexicana: coliflor con aguacate
El aguacate es un delicioso producto vegetal que aporta un cuantioso número de vitaminas y grasas buenas para el organismo. Por su parte la coliflor, de bajo nivel calórico también brinda una excelente fuente de vitaminas tales como la B6, B5 y minerales, sobre todo potasio y fósforo.
La combinación de ambos ingredientes, con un toque [...]
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- coliflor a la mexicana
Tipos de pasta y su salsa (I)
Hace poco comenzamos a abordar el tema de los diferentes tipos de pasta. Te invito a releer el post, mientras recordamos que las pastas se clasifican por su largo, textura, forma y presencia o no de relleno.
Cada uno de estos tipos, debería acompañarse con la salsa adecuada. Es decir, más allá de nuestros gustos, o [...]
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- fideos con distintos tipos de salsa
Escabeche de pescado con caldo de palabritas
Las “palabritas” conocidas también como “señoritas” son conchitas pequeñas que se encuentran en la arena de las playas del mar, son muy agradables en cebiche, también se le usa como fondo de algunos preparados.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado
*Harina de maíz
*Sal, pimienta y comino
*Limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres pimientas de chapa
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una cucharada de azúcar rubia
*Tres cebollas cortadas como para escabeche
*Dos ajíes amarillos cortado en tiras
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Media taza de caldo de palabritas (conchitas pequeñas)
*Camote y choclo sancochado
*Huevos duros
*Aceitunas
Escabeche de pescado con caldo de palabritas (cuatro porciones)Preparación
Sazonamos los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y limón. Luego lo pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite bien caliente, reservamos.
Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.
Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.
Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.
Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.
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Pescado chinito
Ingredientes (seis porciones)
*Seis filetes de pescado de su elección
*Sal y pimienta
*Media taza de harina
*Aceite en cantidad necesaria
Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza y media de leche
*Media taza de crema de leche
*Cien gramos de queso fresco picado
*Un ají amarillo picadito
*Media taza de cebolla china (cebollines) picada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
Pescado chinitoPreparación
Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados.
En una cacerola colocamos la mantequilla y la harina, cocinar a fuego bajo, añadir la leche y la crema de leche, sazonar.
En una sartén freír la cebolla china y el ají amarillo, añadimos la salsa blanca y los quesos, rectificamos la sazón. Servir esta salsa sobre los filetes de pescado. Acompañar con arroz graneado y ensalada de su preferencia.
Anticuchos de corazón de res
El anticucho es un plato que se prepara a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla. Es uno de los platos más populares y típicos en algunos países de América; particularmente, en la gastronomía peruana. En el Perú es una tradición; su consumo se incrementa cuando se realiza la Procesión del Señor de los Milagros.
Anticuchos de corazón de resIngredientes
*Un corazón de res
*Media cucharada de pimienta
*Media cucharada de comino
*Dos cucharaditas de sazonador
*Cinco dientes de ajos molidos
*Tres cuartos de taza de vinagre
*Media taza de ají panca molida
*Sal al gusto
*Palitos de caña
*Una brocha fabricada de hojas de panca de choclo.
*Papa o yuca y choclo sancochado
Para la salsa:
*Ají amarillo y Huacatay
*Rocoto y cebollita china
Preparación
Limpiar el corazón de res quitándole la grasa y venas. Cortar en trozos de 2 y medio a 3 cm. Mezclar todos los ingredientes y luego colocarlos en un bol u otro recipiente y verter encima la mezcla de los ingredientes antes descritos.
Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho friéndolos con el jugo de la mezcla combinado con aceite; con una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) de choclo se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente, servir acompañados de papa o choclo y comerlos calientitos untándolos con crema de ají amarillo, ají de huacatay o rocoto, según el gusto de cada uno.
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- PARRILLADAS ANTICUCHOS
- salsa de rocoto con cebolla china para anticuchos
Marmitaco de bonito, papas y pimientos
Ingredientes
*Kilo y medio de bonito fresco
*Tres cebollas medianas
*Tres papas grandes
*Cuatro tomates medianos
*Cuatro pimientos choriceros
*Tres pimientos verdes
*Medio vaso de vino blanco seco
*Aceite de oliva
*Sal al gusto
Marmitaco de bonito (seis porciones)Preparación
En una cazuela dorar las cebollas finamente picadas, una vez doradas añadimos los pimientos picados y las papas peladas cortadas en dados. Agregar el vino y dejamos cocinar por unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Agregamos agua, dos dedos por encima, sal al gusto y dejamos que se cocine, una vez que las papas estén casi buenas, agregamos los tomates pelados sin pepas y la pulpa de los pimientos choriceros, dejamos cocinar por espacio de seis minutos y luego agregamos el bonito cortado en tacos, cocinar otros seis o diez minutos minutos, servir caliente.
Mistura 2009 balance positivo
Al concluir la feria gastronómica Mistura 2009, el balance es totalmente positivo, evento donde estuvo lo más selecto de la cocina peruana, la cocina en todas sus formas, sabores y colores se dieron cita en esta gran feria.
La asistencia de visitantes fue masiva, los que alcanzaron la cifra de 150 mil asistentes, así lo dio a conocer Gastón Acurio, los que llegaron a ingresar mostraron su contento pero muchos no lo lograron, lamentablemente el espacio destinado para este importante acontecimiento quedó reducido ante la gran demanda, que los organizadores se vieron obligados a comunicar que las entradas se habían agotado antes del día domingo, final de este evento.
Con respecto al costo de las entradas hubo algunas críticas, pero que Gastón Acurio reconocido cheff, uno de los integrantes de la comisión organizadora explicó en una entrevista concedida a Rosa María Palacios de América televisión, que el costo de las entradas sirvió para solventar los gastos de logística que representó implementar este recinto ferial, traer a las personas desde diferentes lugares del Perú, para mostrar su arte y a los diferentes productores de los insumos utilizados en la gastronomía peruana.
Fue una gran fiesta gastronómica, donde se observó y degustó de todo, todas las cocinas regionales estuvieron presentes, aunque no se puede agradar a todos, el final fue exitoso, esperemos que para el próximo Mistura el ambiente sea más grande y pueda albergar a mayor cantidad de visitantes.
Desde esta humilde página mis felicitaciones a todos aquellos que hicieron posible esta fiesta culinaria y en forma especial a Gastón Acurio que la lidera y está haciendo que la cocina peruana sea conocida y llevarla a un nivel superior, dándole la importancia que se merece.
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Receta de Filetes de Gallo con salsa Surimi
Ingredientes:
- Gallo: 4 filetes
- Aceite de oliva: 1 chorro
- Sal: 1/2 cucharadita
- Harina: 1 vaso
- Barritas Surimi: 100 gramos
- Cebolla chalota: 1
- Vino de Jerez: 1 dl.
- Caldo de marisco: 1 dl.
- Perejil picado: 1 cucharada
Preparación:
- Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
- A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
- Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
- Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
- A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
- Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
- Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
- Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
- A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
- Antes de servir se rectifica el punto de sal
- Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado
Tarta de Panceta, Papas y cebolla
Ingredientes:
2 papas
1 cebolla en aros
4 cdas de crema
200 gr. de panceta
Aceite de oliva
1 masa para tarta
1 cebolla picada
2 cdas de azúcar
3 huevos
Sal y pimienta
Preparación:
Pon la masa en una tartera de 35 cm y hornéala hasta que apenas esté dorada. Corta las papas en rodajas finas y hervirlas en agua con sal. Saltea la cebolla picada [...]
Ensalada moldeada
Ingredientes (ocho porciones)
*Tres tazas de arroz cocidas frío
*Dos tazas de zanahoria rallada
*Una taza de pecanas o nueces picadas
*Una taza de pasas rubias picadas
*Cinco manzanas
*Un limón
*Una cucharada de aceite
*Mayonesa espesa en cantidad necesaria
Ensalada moldeada (ocho porciones)Preparación
Pelar las manzanas y picarlas en cuadraditos. Exprimirles el limón por encima para evitar que se oscurezcan, mezclar con mayonesa en cantidad suficiente para ligar todo.
En un tazón mezclamos la pasa rubia y las pecanas, añadimos mayonesa en cantidad necesaria para unir todo. Aparte mezclar el arroz con la zanahoria con mayonesa.
Engrasamos un molde con hueco en el centro con la cucharada de aceite, poner boca abajo para eliminar el exceso de aceite.
En el fondo del molde colocamos la mezcla de pasa y pecanas, presionando con el dorso de una cuchara para que quede bien compacta, poner encima la mitad de la zanahoria y después las manzanas, siempre presionando, disponer del resto de la zanahoria y finalmente el arroz. Dejar reposar unos minutos y desmoldar en una fuente.
Adornar con gajos de manzana sin pelar rociados con jugo de limón.
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- MOLDEADO EN CEREAL PARA TORTAS
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