Archivo de la categoría ‘Sopas y Cremas’

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Las cabezas de pescado, nos sirven para realizar sabrosos caldos que sirven de base para crear salsas, cremas, sopas y enriquecer preparaciones a base de pescados y mariscos.

 

 

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Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 ½ kilos de alas de pollo
  • 2 kilos de pescuezos y espaldas
  • 4 ramas de perejil
  • 2  ajos porros completos picados
  • 2 tallos de celery (apio)
  • 2 o 3 clavos de olor
  • 2  hojas de laurel
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • ½ cdta de tomillo y pimienta

 

 

 

 

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PREPARACION

Colocar los huesos y las alas de pollo lavadas en una olla grande y cubrir con agua. Poner a hervir a fuego medio por 30 minutos. Quitar la superficie, Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego bajito. Parcialmente cubierta la olla por 3 horas. Colar y dejar enfriar en la nevera o congelador para desgrasar, guardar en porciones pequeñas y congelar.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 cdas de agua
  • 1 cebolla medianamente picada
  • 500 grs de hongos frescos rebanados, guardar 100grs para decorar
  • 2 cdas de galleta molida
  • 5 tazas de caldo de pollo desgrasado
  • Jugo de ½ limón
  • Sal, pimienta y perejil picadito para adornar

PREPARACION

En el agua añadir los hongos y la cebolla, cocinar a fuego mediano como por 10 minutos, hasta que se sequen casi por completo los hongos, cuidando que la cebolla no se queme o dore mucho, fuera del fuego añadir las galletas y mezclar muy bien, añadir el caldo y cocinar hasta que hierva, removiendo constantemente, hervir por 1 minuto y bajar del fuego, tapar y cocinar por 20 minutos más, añadir el jugo de limón, sal y pimienta, si se espesa mucho se puede agregar un poco más de caldo, servir decorando con el perejil y los hongos reservados.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 3 tazas de consomé de carne desgrasado
  • Tres o cuatro tallos de ajo porro
  • ¼ taza de leche descremada
  • Galletas de soda molida

PREPARACION

Se lavan bien los ajos porros y se cortan en ruedas, se ponen a cocinar en el consomé a fuego lento hasta que estén blanditos, se licuan en la licuadora y se pasa el preparado por un colador, se coloca la mezcla al fuego nuevamente y se le agrega la leche, se corrige la sal y pimienta y se la va agregando galletas de soda molida hasta que espese según su gusto.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • 1 cebolla picadita
  • ¼ taza de tallo de celery (Apio) picadito
  • 2 cdas de hojas de celery (Apio) picadita
  • ¼ taza de zanahorias en cubitos
  • 1 taza de tomate enlatado
  • ½ taza de vainitas verdes en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cdta de albahaca fresca
  • Sal y pimienta

PREPARACION

Cocinar todos los ingredientes a fuego lento como cualquier sopa, hasta que los vegetales estén cocidos, adornar con el perejil en el momento de servir.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 4 presas de pollo sin piel
  • 100 grs de zanahoria cortadas en rueditas
  • 100 grs de hongos frescos
  • 1 cebolla mediana
  • ½ de consomé
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Dorar las presas de pollo, previamente aliñadas con ajo y cebolla rallada en una sartén de teflón 5 minutos cada lado. Se cocinan las zanahorias los hongos, la cebolla, ajo en otra cacerola de teflón. Se les añade el consomé y el vino blanco. Al hervir se le agrega el pollo ya dorado, se baja a fuego lento y se deja cocinar por ½ hora. Se sirve el pollo en una fuente, rodeado de las legumbres con las que se cocinó, y la salsa se reduce hasta esperar un poco, sirviéndole luego sobre el pollo. En una fuente, rodeado de las legumbres con las que se cocinó, y la salsa se reduce hasta espesar un poco sirviéndole luego sobre el pollo.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli 

  • 3 tazas de consomé de carne desgrasado (fondo de vacuno)
  • Tres o cuatro tallos de ajo porro (puerro)
  • ¼ taza de leche descremada
  • Galletas de soda molida

PREPARACIÓN:

Se lavan bien los ajos porros y se cortan en ruedas, se ponen a cocinar en el consomé a fuego lento hasta que estén blanditos, se licuan en la licuadora y se pasa el preparado por un colador, se coloca la mezcla al fuego nuevamente y se le agrega la leche, se corrige la sal y pimienta y se la va agregando galletas de soda molida hasta que espese según su gusto.

Término de búsquedas:

  • sopa de ajo porro
  • sopa de ajoporro
  • como se pica el ajo porro

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

  • 2 latas de puré de tomate
  • 150 grs de repollo morado
  • 150 grs de espinacas
  • 1 cebolla
  • 3 ó 4 hojas de lechuga pequeña
  • Agua cantidad necesaria
  • Sal y pimienta

PREPARACION

Cortar la cebolla en aros muy delgados, en una cacerola verter el puré de tomate y abundante agua, e incorporar la cebolla, cuando rompa el hervor, continuar la cocción para que se reduzca un poco, salpimentar al gusto, mientras tanto cortar las otras verduras en trozos grandes y cocerlas al vapor, finalmente, ubicarlas en una sopera, verter la crema de tomate sobre ellas y servir.

Término de búsquedas:

  • sopa de lechuga

 

  • 2 cebollas finamente picadas 
  • 2 1/3 de tazas de caldo de pollo desgrasado
  • 2 paquetes de espinacas bien lavadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 taza de yogurt natural o descremado natural
  • 1 lámina de galleta de soda molida

PREPARACION

Se cocinan las espinacas en el consomé hasta que estén bien cocinadas, se licuan en la licuadora y se cuela el preparado, se lleva nuevamente al fuego, se le agrega el perejil y el laurel, se corrige la sal y la pimienta según su gusto, se le agrega la pizca de nuez moscada y el yogurt, se deja cocinar por 10 minutos, se retira el laurel y perejil y se agrega la galleta de soda molida hasta que espese según su preferencia.

Gentileza: Lic. Melissa Magalde, Nutricionista @nutrimeli

 

UDON EN SOPA ( FIDEOS DE TRIGO)

 

SUKIMI UDON ( Udon en sopa con huevo)

 

INGREDIENTES

  • 200 grs. Udon  (fideos)
  • 10 grs. Hondashi
  • 20 grs. Salsa de soya
  • 20 grs. Azúcar
  • 5 grs. Sal
  • 1Lt Agua
  • 3Und Huevo
  • Nori picado A/G
  • Togarashi

 

PREPARACION

  1. Cocinar fideos a punto, enfriar, reservar
  2. Realizar sopa con hondashi, salsa de soya, azúcar, sal y agua
  3. Disponer una porción de udon (100 grs.) en un bowl
  4. Agregar un huevo en el centro de los fideos
  5. Agregar sopa recién hervida
  6. Decorar con togarashi y nori picado

 

Nota: el huevo se cocina con la temperatura del caldo

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