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Brazo de Reina

Xello — Thu, 10 Feb 2011 14:54:21 +0000

Brazo de Reina

Porciones: 8 Unidades

Ingredientes:

Azúcar 150 grs
Harina 150 grs
Huevos 5
Manjar 400 grs
Azúcar Flor 200 grs.
Papel mantequilla 1 Pliego

PREPARACIÓN:
1. Realizar mise en place, de materiales y utensilios a ocupar.
2. Cernir harina.
3. Colocar huevos y azúcar en un bowl a baño maria hasta disolver los cristales.
4. Retirar batir hasta enfriar e incorporar harina en forma envolvente.
5. Colocar la mezcla en lata con papel mantequilla.
6. Esparcir con espátula angulada.
7. Llevar a horno a 200° C entre 3 a 5 minutos aprox.
8. Retirar del horno y volcar sobre otro papel de mantequilla.
9. Retirar el papel que está adherido a la plancha y dejar enfriar.
10. Rellenar con manjar o dulce de leche y decorar.

Nota: El tiempo de cocción depende del grosor de la plancha

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Sopa de novios

admin — Mon, 26 Oct 2009 00:26:03 +0000

Esta receta de cocina de la sopa de novios es de fácil preparación y se suele servir en los días de matrimonio en Piura, es una sopa espesa que se puede consumir solo como sopa o acompañado con arroz y estofado.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos panes franceses remojados en agua
*Cien gramos de fideos partidos
*Una cucharada de ajos molidos
*Una cebolla roja chica picada
*Un tomate picado
*Dos huevos duros en rodajas
*Un cuarto de taza de pasas
*Cuatro aceitunas
*Sal, pimienta, comino y achiote

Sopa de novios

Preparación

Preparar un aderezo con ajos, cebolla, achiote, tomate y sazonar con sal, comino y pimienta.

Agregar agua y cuando hierva agregar los fideos y cuando los fideos estén al dente añadir el pan desmenuzado. Revolver hasta que el pan se deshaga.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas, los huevos duros en rodajas y las pasas. Servir con arroz graneado y estofado.

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Estofado de gallina

tania — Sat, 24 Oct 2009 21:35:06 +0000

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Medio kilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias

Estofado de gallina

Preparación

Se corta la gallina en presas y se pone en infusión con el vino oporto por espacio de una hora.

Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo esté frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal.

Si gallina no está bien cocida, se le aumenta un poquito más de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompañar con arroz graneado.

En Argentina recomiendan comida peruana

tania — Sat, 24 Oct 2009 19:23:33 +0000

El diario argentino “Clarín” en una sección de su portal web recomienda cinco restaurantes donde se prepara comida peruana.

En ella se reconoce que la gastronomía de Perú se ha puesto de moda en el mundo, por lo que recomienda a los argentinos que aún no conocen la comida peruana, probarla y para ello recomienda cinco restaurantes de cocina peruana.

Estos restaurantes son el Moche, Sipán, Osaka, Chan Chan y el Mochica, cuya comida en base a productos peruanos es muy solicitada entre los que se cuentan platos como el Cebiche, el anticucho, lomo saltado, el ají de gallina, seco de cordero entre otros.

Es evidente que la gastronomía peruana vive actualmente un boom que incluso en otros países la recomiendan.

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Chupe de pallares verdes

admin — Fri, 23 Oct 2009 22:25:31 +0000

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas y media de pallares frescos
*Media taza de apio picada
*Media taza de poro picada
*Media cebolla cortada en cuartos
*Una rama de orégano
*Dos ramas de perejil
*Una hoja de laurel
*Dos litros de agua
*Media taza de cebolla picadita
*Media cucharada de pimienta negra entera
*Media cucharada de pimienta molida
*Media cucharada de pimienta de chapa entera
*Una cucharadita de orégano
*Una cucharada de vinagre blanco
*Una taza de queso fresco picadito
*Sal al gusto

Chupe de pallares verdes

Preparación

Preparamos un caldo con el apio, poro, la cebolla en cuartos, una rama de orégano, el perejil, el laurel y el agua. Cuando esté listo desechar todas las verduras.

Preparar un aderezo con la cebolla picadita, la sal y las pimientas, luego añadimos los pallares y dejamos cocinar hasta que estén tiernos.

Agregar el orégano molido y el vinagre blanco, dejamos hervir un momento y luego añadimos el queso fresco picado. Si desea puede añadir al final un chorrito de leche evaporada.

Servir acompañado con arroz, bistec picado y salsa de cebolla.

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Asadillo manchego. Receta

tania — Fri, 23 Oct 2009 17:01:26 +0000

Ordenando mi biblioteca culinaria encontré en el fondo uno de los libros que me compré con motivo de la celebración del cuarto centenario del Quijote, La cocina del Quijote de Lorenzo Díaz, y curioseando las recetas he encontrado algunas muy fáciles de hacer y que a priori tienen una pinta muy buena, como es el caso de esta receta de asadillo manchego. De ella el autor dice:

Aunque, explícitamente, Cervantes no hable del asadillo, nos tememos que con casi absoluta certeza que este plato ocupaba un lugar relevante en la despensa del Hidalgo.

Ingredientes para 4 personas

4 pimientos rojos, 6 tomates, 2 ajos, una cucharadita de comino, 2 huevos cocidos, sal y aceite de oliva.

Elaboración del asadillo manchego

Limpiamos bien los pimientos y los secamos, también los limpiaremos por dentro para asarlos. Los salamos un poco y les añadimos un poco de aceite. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos con el horno precalentado.

Por otro lado escaldamos los tomates para pelarlos. Les vaciamos las semillas y cortamos en trocitos. Lo freímos junto con el ajo y el comino.

Añadimos el pimiento rojo pelado y cortado en cuadraditos pequeños, dejamos freir un poco y servimos con un huevo cocido por encima en trocitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis he acompañado esta receta de asadillo manchego con unas chuletillas de cordero, de las de palo. Creo que he acertado perfectamente con la combinación, ahora no sé si El Quijote se las comería así o no.