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Puchero argentino
Ingredientes (ocho porciones)
*Dos kilos de carne de pecho
*Sal al gusto
*Cuatro zanahorias
*Cuatro nabos
*Un poro
*Unas ramitas de perejil
*Cinco choclos tiernos
*Un tomate
*Una cebolla
*Un ají
*Media col
*Un cuarto de kilo de papas
*Una cuarto de kilo de camotes
*Medio kilo de zapallo
*Cuatro tiras de tocino picado
*Cuatro chorizos
*Fideos cabello de ángel
Puchero argentinoPreparación
Poner al fuego una olla grande y llenarla de agua más arriba de la mitad y dejar hervir.
Agregar la carne, la sal, las zanahorias, los nabos, el poro, el perejil, los choclos, el tomate, la cebolla y el ají.
Cocinar a fuego lento por unos cuarenta minutos, echar la col, las papas, los camotes, el zapallo, el tocino y los chorizos y dejar al fuego por otros cuarenta minutos.
Para preparar la sopa sacamos todos los ingredientes, añadimos los fideos al caldo y dejamos cocinar unos minutos. Servir la sopa en una sopera y las carnes y verduras en una fuente.
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Escabeche de pescado con caldo de palabritas
Las “palabritas” conocidas también como “señoritas” son conchitas pequeñas que se encuentran en la arena de las playas del mar, son muy agradables en cebiche, también se le usa como fondo de algunos preparados.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado
*Harina de maíz
*Sal, pimienta y comino
*Limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres pimientas de chapa
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una cucharada de azúcar rubia
*Tres cebollas cortadas como para escabeche
*Dos ajíes amarillos cortado en tiras
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Media taza de caldo de palabritas (conchitas pequeñas)
*Camote y choclo sancochado
*Huevos duros
*Aceitunas
Escabeche de pescado con caldo de palabritas (cuatro porciones)Preparación
Sazonamos los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y limón. Luego lo pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite bien caliente, reservamos.
Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.
Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.
Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.
Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.
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Pescado chinito
Ingredientes (seis porciones)
*Seis filetes de pescado de su elección
*Sal y pimienta
*Media taza de harina
*Aceite en cantidad necesaria
Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza y media de leche
*Media taza de crema de leche
*Cien gramos de queso fresco picado
*Un ají amarillo picadito
*Media taza de cebolla china (cebollines) picada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
Pescado chinitoPreparación
Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados.
En una cacerola colocamos la mantequilla y la harina, cocinar a fuego bajo, añadir la leche y la crema de leche, sazonar.
En una sartén freír la cebolla china y el ají amarillo, añadimos la salsa blanca y los quesos, rectificamos la sazón. Servir esta salsa sobre los filetes de pescado. Acompañar con arroz graneado y ensalada de su preferencia.
Anticuchos de corazón de res
El anticucho es un plato que se prepara a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla. Es uno de los platos más populares y típicos en algunos países de América; particularmente, en la gastronomía peruana. En el Perú es una tradición; su consumo se incrementa cuando se realiza la Procesión del Señor de los Milagros.
Anticuchos de corazón de resIngredientes
*Un corazón de res
*Media cucharada de pimienta
*Media cucharada de comino
*Dos cucharaditas de sazonador
*Cinco dientes de ajos molidos
*Tres cuartos de taza de vinagre
*Media taza de ají panca molida
*Sal al gusto
*Palitos de caña
*Una brocha fabricada de hojas de panca de choclo.
*Papa o yuca y choclo sancochado
Para la salsa:
*Ají amarillo y Huacatay
*Rocoto y cebollita china
Preparación
Limpiar el corazón de res quitándole la grasa y venas. Cortar en trozos de 2 y medio a 3 cm. Mezclar todos los ingredientes y luego colocarlos en un bol u otro recipiente y verter encima la mezcla de los ingredientes antes descritos.
Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho friéndolos con el jugo de la mezcla combinado con aceite; con una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) de choclo se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente, servir acompañados de papa o choclo y comerlos calientitos untándolos con crema de ají amarillo, ají de huacatay o rocoto, según el gusto de cada uno.
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- PARRILLADAS ANTICUCHOS
- salsa de rocoto con cebolla china para anticuchos
Marmitaco de bonito, papas y pimientos
Ingredientes
*Kilo y medio de bonito fresco
*Tres cebollas medianas
*Tres papas grandes
*Cuatro tomates medianos
*Cuatro pimientos choriceros
*Tres pimientos verdes
*Medio vaso de vino blanco seco
*Aceite de oliva
*Sal al gusto
Marmitaco de bonito (seis porciones)Preparación
En una cazuela dorar las cebollas finamente picadas, una vez doradas añadimos los pimientos picados y las papas peladas cortadas en dados. Agregar el vino y dejamos cocinar por unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Agregamos agua, dos dedos por encima, sal al gusto y dejamos que se cocine, una vez que las papas estén casi buenas, agregamos los tomates pelados sin pepas y la pulpa de los pimientos choriceros, dejamos cocinar por espacio de seis minutos y luego agregamos el bonito cortado en tacos, cocinar otros seis o diez minutos minutos, servir caliente.
Mistura 2009 balance positivo
Al concluir la feria gastronómica Mistura 2009, el balance es totalmente positivo, evento donde estuvo lo más selecto de la cocina peruana, la cocina en todas sus formas, sabores y colores se dieron cita en esta gran feria.
La asistencia de visitantes fue masiva, los que alcanzaron la cifra de 150 mil asistentes, así lo dio a conocer Gastón Acurio, los que llegaron a ingresar mostraron su contento pero muchos no lo lograron, lamentablemente el espacio destinado para este importante acontecimiento quedó reducido ante la gran demanda, que los organizadores se vieron obligados a comunicar que las entradas se habían agotado antes del día domingo, final de este evento.
Con respecto al costo de las entradas hubo algunas críticas, pero que Gastón Acurio reconocido cheff, uno de los integrantes de la comisión organizadora explicó en una entrevista concedida a Rosa María Palacios de América televisión, que el costo de las entradas sirvió para solventar los gastos de logística que representó implementar este recinto ferial, traer a las personas desde diferentes lugares del Perú, para mostrar su arte y a los diferentes productores de los insumos utilizados en la gastronomía peruana.
Fue una gran fiesta gastronómica, donde se observó y degustó de todo, todas las cocinas regionales estuvieron presentes, aunque no se puede agradar a todos, el final fue exitoso, esperemos que para el próximo Mistura el ambiente sea más grande y pueda albergar a mayor cantidad de visitantes.
Desde esta humilde página mis felicitaciones a todos aquellos que hicieron posible esta fiesta culinaria y en forma especial a Gastón Acurio que la lidera y está haciendo que la cocina peruana sea conocida y llevarla a un nivel superior, dándole la importancia que se merece.
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Ensalada moldeada
Ingredientes (ocho porciones)
*Tres tazas de arroz cocidas frío
*Dos tazas de zanahoria rallada
*Una taza de pecanas o nueces picadas
*Una taza de pasas rubias picadas
*Cinco manzanas
*Un limón
*Una cucharada de aceite
*Mayonesa espesa en cantidad necesaria
Ensalada moldeada (ocho porciones)Preparación
Pelar las manzanas y picarlas en cuadraditos. Exprimirles el limón por encima para evitar que se oscurezcan, mezclar con mayonesa en cantidad suficiente para ligar todo.
En un tazón mezclamos la pasa rubia y las pecanas, añadimos mayonesa en cantidad necesaria para unir todo. Aparte mezclar el arroz con la zanahoria con mayonesa.
Engrasamos un molde con hueco en el centro con la cucharada de aceite, poner boca abajo para eliminar el exceso de aceite.
En el fondo del molde colocamos la mezcla de pasa y pecanas, presionando con el dorso de una cuchara para que quede bien compacta, poner encima la mitad de la zanahoria y después las manzanas, siempre presionando, disponer del resto de la zanahoria y finalmente el arroz. Dejar reposar unos minutos y desmoldar en una fuente.
Adornar con gajos de manzana sin pelar rociados con jugo de limón.
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- MOLDEADO EN CEREAL PARA TORTAS
Conservacion de los alimentos
La correcta conservación y manipulación de los alimentos debe ser una constante preocupación de toda ama de casa, comenzando por adquirir productos alimenticios de buena calidad sin residuos tóxicos y de buena apariencia, cuidando siempre la salud de la familia.
La conservación de los alimentos siempre fue una preocupación y se ha ido descubriendo nuevas formas de preservación de las frutas y las verduras, por ejemplo si usted tiene un sótano lo puede utilizar para almacenar frutas y verduras a corto plazo, colocando las verduras y frutas en anaqueles cuidando que no se toquen y tener cuidado que no se echen a perder.
Las frutas y hortalizas que se pueden almacenar sin problemas son las papas, cebollas, el ajo, las zanahorias, la col, la manzana y los zapallos.
Pero ahora con la tecnología a nuestro alcance existen diversas formas de conservación, podemos preparar jaleas, mermeladas y conservas con las frutas sobrantes, preparar gelatinas de hierbas aromáticas y ajos que son excelentes condimentos.
El congelamiento también es una buena opción, pero tenga en cuenta que algunos alimentos necesitarán previamente de un blanqueado antes de ser congeladas, hay algunos productos que no se pueden congelar tal es el caso de las lechugas, cebollines o cebollita china, los tomates frescos y rábanos, las hierbas si se pueden congelar sin problemas.
En época de temporada usted podrá abastecerse de diferentes productos a costo muy bajo por la abundancia de la temporada.
El secado también es otra de las técnicas sencillas para conservar los alimentos, el método tradicional consiste en secado al aire libre, para ello se esparce en el caso de las frutas, en tablas, rejillas o mesas y del resto se encarga el sol y el viento, teniendo en cuenta que los alimento secados al aire libre necesitan un tratamiento con acido ascórbico para evitar que se eche a perder.
Si va a preservar alimentos mediante el secado debe tener en cuenta lo siguiente:
Utilizar frutas y verduras de buena calidad, cuidar mucho de la higiene, cortarlos en pedazos uniforme y el secado será mejor, almacene en un lugar seco y oscuro, en recipientes herméticos y por último los alimentos secos también se pueden congelar.
Para secar hierbas al aire el procedimiento es el siguiente:
Hacer manojos atándolos por los tallos y colgarlos hacia abajo, almacénelos en un ambiente oscuro donde circule el aire, cubrir los manojos con bolsas de papel, para evitar se llenen de polvo y le brinde oscuridad, de acuerdo al tamaño de las hojas el secado estará en una o dos semanas.
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Shacue de arveja
Ingredientes (cuatro porciones)
*Ocho cucharadas de harina de arveja tostada
*Cuatro tazas de agua o caldo
*Dos cebollitas chinas (cebollines) picaditas
*Seis cucharadas de mantequilla
*Doscientos gramos de queso fresco serrano desmenuzado
*Tres huevos batidos
*Una rama de huacatay picado
Shacue de arvejasPreparación
Disolvemos la harina en agua fría y en una olla doramos la cebollita china en mantequilla, luego agregamos el agua o caldo.
Apenas rompa el hervor agregamos la harina disuelta, revolviendo constantemente, dejamos que espese la crema.
Agregamos los huevos batidos sin dejar de mover para que no se cuajen y el huacatay picado.
Retiramos del fuego y agregamos el queso desmenuzado, servir.
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Cocona uchu
La cocona es una fruta de sabor agradable y múltiples propiedades alimenticias y curativas, es utilizada en la preparación de jugos, néctares, mermeladas, fresca o en encurtidos. Es considerado el tomate de la Amazonía, preparado con ají es muy agradable y con el cual se acompaña muchas de las comidas típicas de la Amazonía peruana.
Cocona uchuIngredientes (cuatro porciones)
*Tres coconas grandes
*Cuatro ajíes charapita
*Un cuarto de cebolla
*Un diente de ajo (opcional)
*Dos hojas de siuca culantro (sacha culantro) o una cucharada de culantro picado
*Sal al gusto
Preparación
Sancochamos las coconas, pelarlas, quitar las semillas y luego picarlas. Soasar la cebolla y el ajo, luego moler con la cocona, el culantro, ají y la sal.
La cocona o túpiro, en algunas lenguas de la Orinoquia es una especie fanerógama originaria de Sudamérica tropical y perteneciente a la familia Solanaceae. Se la cultiva en varios países por su fruto de sabor agradable y con interesantes propiedades nutritivas con el que se elaboran jugos, néctares, mermeladas, dulces, compotas y, eventualmente, se lo utiliza para consumo fresco.
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